Garoupa com arroz de amêijoas

​

​Um dos restaurantes preferidos da família tem neste prato um dos ex-libris do seu menu.
Tinha de partilhar convosco!

Precisamos:
Cerca de 1,200kg de Garoupa (referência para 6pax)
Sal

Começamos por grelhar a Garoupa na brasa temperada com sal grosso.

​No entretanto,fazemos o arroz.
Para isso,precisamos de:

2 medidas de arroz vaporizado/ carolino
O dobro da medida da água, quente
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 folha louro
1 fio de azeite
1kg de amêijoa-macha
1/4 chávena de chá de água
Coentros a gosto para decorar

Fazemos um refogado leve,até a cebola estar translúcida.
Colocamos o arroz,deixamos embeber o azeite e adicionamos a água quente. Temperamos com sal. Deixamos cozer em lume brando até o arroz estar quase pronto. O segredo deste prato é deixar o arroz mais caldoso e não seco.

Lavamos as amêijoas bem lavadas,e colocamos num tacho largo,já com 1/4 de chavena de água. Não temperamos porque a amêijoa ainda vai libertar água. Tapamos e deixamos em lume forte 2m. Retiramos as amêijoas,e coamos a água para dentro da panela do arroz.

Quando o arroz estiver cozido,colocamos as amêijoas. O retirar da casca das amêijoas ou apenas de algumas é ao vosso critério.

Polvilhamos com coentros e servimos quentinho!