Guardanapos

O país segue em frente e vivemos um regresso à “normalidade” anormal destes novos tempos. O nosso primeiro-ministro já foi à pastelaria,e que saudades eu tenho de fazer o mesmo. Pedia um abatanado e um guardanapo destes!Nhami!
Há quanto tempo não comem um guardanapo?Ainda me lembro de ser miúda e ser um dos meus bolos preferidos, comprado directamente do padeiro, à porta de casa.
Para recordarmos o cheiro e o sabor dos saudosos guardanapos, precisamos de:

Recheio de doce de ovos:
- 6 gemas
- 150ml de água
- 180gr de açúcar

​Levamos num tacho ao lume o açúcar e agua, mexendo uma vez para que se misturem e não mexendo mais até o açúcar atingir o ponto pérola (quando a calda cai da colher gota a gota)
Assim que atingir esse ponto, tiramos do lume e deixamos arrefecer cerca de 15m.
Batemos as gemas e juntamos a calda de açúcar, já arrefecida, devagarinho a esta mistura. Voltamos a colocar o preparado ao lume mexendo sempre até engrossar, mas sem deixar ferver.
Deixamos arrefecer e tapamos com película aderente antes de colocarmos no frio durante 4 a 6h,para ganhar consistência.

Massa Pão de Ló:
- 150gr de farinha 55
- 4ovos inteiros + 4 gemas
- 200gr de açúcar

Pré-aquecemos o forno a 190º
Vamos juntar os ovos, as gemas e o açúcar numa batedeira e bater até que tríplique de volume e esteja bem mais claro e airado.
Peneiramos a farinha sobre esta mistura e envolvemos suavemente.

Forramos um tabuleiro rectangular com papel vegetal e colocamos o nosso pão-de-ló, até ficar douradinho e até a massa estar consistente ao toque do nosso dedo.

Colocamos um pano limpinho sobre a bancada e polvilhamos com açúcar.
Quando o pão-de-ló estiver pronto, retiramos do forno e viramos para cima deste pano. Retiramos o papel vegetal com MUITO cuidado. Deixamos arrefecer.

Quando estiver frio, marcamos quadradinhos no nosso pão de ló.
Em cada quadradinho colocamos um pouco de doce de ovos e espalhamos.Separamos os quadrados e unimos cada um num triângulo, pressionando, para que o doce de ovos entranhe bem na massa.

Que saudades que eu já tinha!
Quem é servido?