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Cookies de Pistácio e Chocolate Branco

3/1/2021

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Primeiro Domingo do ano, e nós em casa confinados! Um frio de rachar lá fora, em casa as roupas confortáveis, e o filme na tv.Melhor?Só se tivermos cookies para o lanche!

Querem aprender a fazer estas?
  • 1 chávena e meia de farinha 65
  • Meia colher de chá de bicarbonato de sódio
  • Meia colher de chá de sal
  • Meia chávena de manteiga em ponto pomada
  • Meia chávena de açúcar mascavado
  • Meia chávena de açúcar demerara
  • 1 Ovo L
  • Meia colher de chá de extracto de baunilha
  • Pepitas de chocolate branco
  • Pistácio sem casca cortado grosseiramente

Numa taça, juntem a farinha, o bicarbonato e o sal e reservem.
Na batedeira, batam na velocidade média a manteiga até ficar suave, seguida dos açúcares até terem uma mistura homogénea.

Juntem o ovo e batam durante 2 minutos. Adicionem a baunilha e incorporem.
Reduzam a velocidade da batedeira e aos poucos adicionem a mistura da farinha, batendo até estar unido.
Juntem as pepitas de chocolate branco e os pistácios. A massa vai estar bem densa.
Levem ao frigorifico durante 1h.

Pré-aqueçam o forno a 180o e num tapete de silicone disponham bolas de massa com 60gr.
Cozam durante 8 a 10 minutos,ou até o rebordo estar dourado.
Retirem e deixem arrefecer numa grelha.

Primeiro Domingo de 2021, que delícia!💚🤍
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Leite Creme de Limão e Anis

28/12/2020

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Há um tempo atrás, partilhei convosco a minha visita à Olaria das Brotas e os ensinamentos do Sr.José! Com a sua ajuda, fiz uma taça, que lá ficou para cozer, com esperança que um dia pudesse levar uma das minhas receitas! Pois é meus amigos, aqui está ela, a minha taça, feita de raiz, e desta vez com um Leite Creme, aromatizado com limão e anis, uma ideia óptima para a vossa passagem de ano!


Para esta receita, basta:
  • 1L de leite, gordo de preferência
  • Casca de 1 limão
  • 2 estrelas de anis
  • 150gr de açúcar
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • 6 gemas de ovos
  • 2 ovos inteiros

Começamos por levar o leite ao lume, juntamente com o limão e a anis. Quando ferver, retirem do lume e tapem com película aderente. Deixem repousar durante 10m de forma a que fique bem aromatizado.
Entretanto, juntem o açúcar e o amido. Juntem uma colher de leite frio e envolvam até não ter grumos,  Batam as gema e os ovos e juntem o açúcar e o amido.
Passados os 10minutos, passem o leite num passador e voltem a colocar ao lume. Retirem 1/2 conchas do leite e adicionem aos poucos na mistura das gemas para que temperem e não cozam.
Adicionem a mistura das gemas ao restante leite e  mexam sempre até engrossar. Retirem assim que fizer bolhinhas.
​

Coloquem na taça onde querem servir e deixem arrefecer.
Antes de servirem, polvilhem com açúcar demorara e queimem com o maçarico.
Que o novo ano venha cheio de aromas deliciosos como este leite creme!
Digam lá que a taça não ficou espectacular?
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Polvo à Lagareiro

27/12/2020

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Este prato, para além de ser um clássico da cozinha Portuguesa, é nesta altura um clássico de Natal e/ou Ano Novo na mesa de muitos de nós.
E é uma verdadeira delícia!

  • 1 polvo, cerca de 1,5kg. Congelem-no primeiro, pois na cozedura vai ficar mais macio.
  • Caldo de cozer o polvo
  • 1 cebola inteira
  • 1 cenoura pequena inteira
  • 7 dentes de alho esmagados
  • Meio copo de vinho branco
  • Azeite @azeiteamorecego
  • Colorau qb
  • Pimenta qb
  • Sal qb
  • Sal grosso qb
  • Batatas novas com pele
Numa panela, cozemos o polvo sem sal (senão enrija), a cenoura inteira, e a cebola. Dependendo do tamanho do polvo, depois de ferver, fica entre 40 a 45m. Piquem para perceber se está no ponto.
Depois de cozido, retiramos. Podem servir inteiro ou colocar no tabuleiro aos pedaços. Coloquem azeite, 7 dentes de alho esmagados, colorau, pimenta e sal. Reguem com meio copo de vinho branco, e juntem 2/3 conchinhas do caldo de cozer.
Levem ao forno pré-aquecido a 200º. Coloquem o polvo durante 5m nesses 200º e reduzam a temperatura para os 180º, deixando cerca de 15m a 25m.

Sirvam com batatas a murro. Cozam-nas com pele e coloquem no forno temperadas com sal grosso, um fio de azeite. Ficam o mesmo tempo no forno que o polvo.
E não se esqueçam do pão para molhar no melhor dos azeites!Há coisa mais saborosa?9
Um prato super apetitoso já a pensar na ementa para o Ano Novo!
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Rabanadas de Abóbora

23/12/2020

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Não sou de todo aquela pessoa que associa as rabanadas, ou para mim, as fatias de ovo, ao Natal! É realmente nesta altura que se vêem mais, mas lá em casa quando era miúda, fim-de-semana era sinónimo de fatias douradas feitas pela Tia Rosa! Um clássico do qual tenho imensas saudades.
Este Natal decidi deixar-vos uma receita em video das rabanadas, sim, mas com a particularidade de serem de abóbora, numa mistura perfeita de sabores da época.

Espero que gostem!
Para esta receita, precisam de:
​- 3 ovos L

- 3 colheres de sopa de puré de abóbora
- 1 iogurte natural
- 2 colheres de sopa de açúcar amarelo
- Meia colher de chá de canela
- Uma pitada de noz moscada
- Pão Fatiado. O alentejano, modéstia a parte, é o melhor. Escolham pão já com uns dias!
- Manteiga

Para saberem todos os segredos da preparação desta receita, basta aceder ao nosso vídeo, aqui no IGTV ou em www.pattylachef.com.
​

Boas Festas malta!
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Cupcakes de Limão com Buttercream de Framboesa

21/12/2020

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​E se este ano, em vez das bolachinhas na noite de Natal, o Pai Natal tiver à sua espera uns bonitos cupcakes, bem natalícios?
Deixo-vos uma sugestão bem apetitosa, uns cupcakes fofinhos com uma cobertura com creme de framboesa,  que o velhote de vermelho vai amar!
Para os cupcakes:
- 100gr de farinha T55
- 
100gr de açúcar
- 
100gr de manteiga
- 
2 ovos L
- 
20gramas de leite
- 
5 gramas de fermento
- 
1 limão (raspas)
- 
1 colher chá de essência de limão
Juntamos a essência ao leite e as raspas do limão. Reservamos.
Batemos a manteiga com o açúcar até ficar uma mistura bem cremosa. Adicionamos um ovo e batemos durante alguns minutos. Quando estiver totalmente incorporado, adicionamos o outro ovo e batemos.
Adicionamos a mistura do leite aos poucos à mistura e batemos até estar homogéneo.
Colocamos a farinha e o fermento peneirados aos poucos na mistura, enquanto envolvemos com a vara de arames.

Distribuímos a massa nas formas, e levamos ao forno pré-aquecido a 180º por 20/25m.
Deixamos arrefecer totalmente.
Para o Buttercream de Framboesa:
- 250gr de açúcar em pó
- 
80gr de manteiga em ponto pomada
- 
25ml de leite gordo
- 
6 framboesas frescas
Na batedeira, batam a manteiga até ficar suave e esbranquiçada. Adicionem o açúcar e continuem a bater até ficar bem homogéneo. Adicionem o leite aos pouquinhos.
Aumentem a velocidade e vão juntando uma framboesa de cada vez, até a mistura estar leve e bem incorporada.
Coloquem num saco de pasteleiro com um bico à vossa escolha e coloquem o creme sobre os cupcakes.  Decorem com sprinkles natalícios!
Tenho a certeza que o velhote vos vai deixar o maior presente!
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Tronco de Natal

20/12/2020

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Confesso que estava mortinha para fazer um tronco de Natal! Coincidências das coincidências, foi o tema da última aula de Pastelaria, e um dia prometo que o meu tronco vai ser minimamente parecido ao da Chef Sara Soares. Até lá, continuo na luta!
Ai em casa, prontos para a receita?
Primeiro, o biscuit:
- 150gr de açúcar
- 
3 ovos
- 
3 gemas
- 
3 colheres de sopa de chocolate em pó Melgão
- 
1 colher de café de fermento em pó
- 
100gr de farinha T55
- 
2 gotas de essência de menta (opcional)
Numa taça, peneiramos a farinha, o fermento e o chocolate em pó. Reservamos.
Batemos bem os ovos e as gemas com o açúcar até obtermos uma mistura esbranquiçada e a massa triplicar o volume. Juntem a essência.
Adicionamos a mistura da farinha e envolvemos com a vara de arames, em movimentos de baixo para cima, certificando-nos que tudo fica bem envolvido.
Colocamos a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal da Silvex, untado com spray ou manteiga e levamos ao forno, pré-aquecido a 180º durante 15m.
Entretanto, fazemos o recheio:
- 400gr de creme de avelã
- 
200ml de natas
Batam tudo na batedeira até obterem uma mistura homogénea.
Desenformamos a massa sobre um pano húmido, barramo-la com o creme, enrolamos e deixamos arrefecer. Quando estiver fria, retiramos o pano, embrulhamos o nosso tronco em película aderente Silvex, e levamos ao congelador pelo menos 12h.
No dia seguinte, vamos à cobertura de Merengue Italiano:
- 200gr de açúcar
- 
50ml de água
- 
100gr de claras
Colocamos um tachinho com a água e o açúcar. Deixamos ferver até aos 121graus (ponto bola mole). Retiramos.
Começamos a bater as claras, e quando formarem espuma colocamos aos poucos a mistura do açúcar. Batemos durante uns bons 7/8minutos, até termos um merengue brilhante e consistente.
Retiramos o nosso tronco do congelador, retiramos a película e colocamos sobre o prato. Barramos com o merengue e queimamos com o maçarico.

A vossa mesa de Natal ficou ainda mais perfeita!
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Pastéis de Grão da Avó Maria

17/12/2020

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Natal é tempo de tradição. E família. Muito mais que nos lembrarmos das prendas que recebemos, os cheiros e sabores, esses, ficam para sempre.
E assim ficou o sabor e o cheiro dos pastéis de grão da minha avó. Perpetuados pela tia Rosa, estes pastéis acompanham-me há 35 anos, e não há Natal ou Carnaval que não se safam.
Quem acompanhou os stories destes dias viu que me desafiei a mim própria a tomar o lugar da minha avó e da minha tia, e fazer eu, pela primeira vez, os Pastéis de Grão da avó Maria.
Deixo-vos a receita!
Para o creme de grão:
- 2 frascos de grão cozido @valente.marques (1kg)
- 
1 kg de açúcar branco
- 
5 gemas de ovo
- 
50 gramas de manteiga
- 
1 pau de Canela
- 
Raspas e casca de um limão
Envolvemos as gemas. Reservamos.
O grão já está cozido, mas mesmo assim, ainda o levo a ferver. Em seguida colocamos no processador e reduzo a puré. Num tacho largo, colocamos o açúcar, a canela, as raspas e casca do limão e o puré do grão.
Fervemos até ficar em ponto estrada. Retiramos do lume.
Colocamos um pouco do creme dentro da mistura das gemas para temperar e evitar que cozam. Mexemos bem. Quando percebemos que a taça está morna, podemos adicionar ao restante creme de grão e envolvemos. Levamos novamente ao lume, colocamos a manteiga e envolvemos bem até ferver. Retiramos e reservamos até ficar bem frio. 
Para a massa:

-
​ 1 kg de farinha
- 
4 ovos
- 
125gramas de banha
- 
0,5 de sumo de laranja
- 
0,5 de aguardente
- 
2,5 dl de água
- 
1 pau de canela
- 
1 colher de chá de erva doce
- 
4 colheres de chá de sal
Fervemos a água com a canela, a erva doce e o sal. Reservamos.
Numa taça larga, colocamos a farinha. Abrimos um buraco e colocamos os ovos, a banha derretida, a aguardente e o sumo e vamos envolvendo bem.
Vamos deitando a água na massa pouco a pouco, pode não ser precisa toda.
Amassem bem a massa  e estiquem com a ajuda do rolo da massa o mais fininho possível sobre uma superfície enfarinhada.
Façam rectângulos com a massa, coloquem uma colher de chá do creme de grão, coloquem a outra ponta do rectângulo sobre o creme e com os dedos pressionem levemente a massa contra a massa. Cortem com o corta massas canelado e fritem em óleo bem quente. Polvilhem com açúcar!


Espero um dia poder fazer estes pastéis para a minha filha e ensiná-la também.
O sabor perdura, a tradição mantém-se e a avó vive para sempre.
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Bolo Rei do Patty

8/12/2020

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M
eus queridos!
Em dia feriado aqui vai o nosso primeiro video inteiramente dedicado ao Natal para vos animar a tarde e o espirito!
E quem mais poderia ser a estrela deste video natalício que sua majestade, o Bolo Rei?
Nas vossas buscas por receitas já devem ter visto uma série de receitas de Bolo Rei, algumas bem diferentes do tradicional, mas igualmente cheias de sabor. Por aqui, trago-vos a receita tradicional, numa preparação que não é trabalhosa (o tempo de preparação da massa é muito pouco) mas espaçada no tempo devido às 3 fermentações necessárias para termos um bolo rei fofinho!
Peguem na lista de compras, para este bolo vão precisar:
- 600gr de farinha de trigo 65
- 
35 gr de fermento de padeiro fresco ou 12gr de fermento seco.
- 
150gr de margarina. Utilizei a margarina dita própria para bolo rei mas podem utilizar qualquer um
- 
100gr de açúcar
- 250gr de frutos secos a gosto. Utilizei amêndoas, pinhões (estão pela hora da morte), avelã, nozes e passas.
- 4 ovos
- 100ml de leite morno, idealmente leite gordo
- 50ml de aguardente velha
- Raspas de 1 limão e de 1 laranja
- sal qb.
- 50gr de fruta cristalizada picada
- Fruta cristalizada e açúcar em pó para a decoração
- Ovo batido para pincelar

Estas quantidades dão para fazer 2 bolos rei, podem por exemplo fazer uma versão tradicional e outra mais inovadora!
Vejam toda a preparação no nosso video!
​

Só já faltam 17 dias para o Natal!Yeahhh!!!
Uma óptima semana e obrigada por estarem sempre desse lado!
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Bolo de Kit Kat com frutos vermelhos

5/12/2020

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O bolo de Kit Kat com Ferrero fez tanto sucesso que decidi repetir, desta vez dando-lhe a acidez dos frutos vermelhos em contraste com o intenso sabor a chocolate e avelã. Meu Deus!Ficou simplesmente delicioso!  Já imaginam este bonitão a dar cor à vossa mesa de Natal? A receita é a mesma, apenas muda o topping, e garanto-vos que toda a família vai ficar inebriada. Já vocês, meus queridos, vão fazer um brilharete! (não me culpem se passarem a ir jantar a vossa casa mais vezes no pós-Covid!). Para os mais distraídos, aqui fica a receita!
Para o bolo:
  • 1 chávena de água quente
  • 1 chávena + 1/4 de chávena de chocolate em pó
  • 1 chávena + 1/2 chávena de açúcar
  • 2 chávenas de farinha de trigo
  • 4 ovos
  • 1 chávena de óleo
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
Para o recheio:
  • 400gr de creme de avelã
  • 400gr de natas
Batemos o creme de avelã, adicionando as natas aos poucos, até ficar bem cremoso. Reservamos.
E ainda:
  • 15 pacotes de KitKat
  • Selecção de frutos vermelhos
Pré-aquecemos o forno a 180º. Numa taça, colocamos a água quente e o chocolate em pó e misturamos bem. Acrescentamos o açúcar, mexemos e depois adicionamos um ovo de cada vez, envolvendo bem a cada mistura.  Segue-se o óleo e a pitada de sal. Adicionamos a farinha e o fermento peneirados, misturando bem.
Dividimos em 2 formas de 20cm com o fundo forrado com papel vegetal e levamos ao forno até estarem cozidos.
Desenformamos e deixamos arrefecer. Numa forma com as mesmas medidas e de abertura,, forrem o interior à volta com folha de acetato. Nivelamos os dois bolos, e colocamos um deles nesta forma forrada. Colocamos o creme de avelã com natas(deixem 2 colheres de sopa a parte) e pedaços de 8 tiras de KitKat. Levamos ao congelador cerca de 20m.
Retiramos, colocamos a outra camada de bolo por cima, fazemos um pouco de pressão para baixo e levamos ao congelador mais 1h.
Ao sair, o bolo já está bem firme. Abrimos a forma e retiramos o papel acetado. Cobrimos à volta do bolo com o creme de avelã que reservámos e colamos as tiras de Kit Kat em todo o contorno. Prendam com uma fita, e decorem o centro com os frutos vermelhos! Até o vizinho vai querer uma fatia!
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Semi-Naked Cake de Baunilha e Amêndoa com Cream Cheese

3/12/2020

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Começamos as nossas comemorações de Natal com este menino, branco como se pede, com um travo final a amêndoa a contrastar com o recheio e cobertura de cream cheese, um deleite na vossa mesa de natal!
Massa fofinha, recheio cremoso, preparados para aventuras natalicias?
Precisam de:
Para a massa:
  • 3 chávenas de farinha 55
  • 3 colheres de chá de fermento
  • Meia chávena de chá de sal
  • 2 chávenas de manteiga sem sal ponto pomada
  • 2 chávenas de açúcar
  • 5 ovos L
  • 1 chávena de leite gordo
  • 2 chávenas de chá de extracto de baunilha
  • Meia chávena de chá de extracto de amêndoa
Batam a manteiga com o açúcar até obterem uma mistura homogénea e fofinha!
Adicionem os ovos, um a um, batendo sempre entre eles, sem pressa. Adicionem  o sal e os extractos , batendo bem até tudo estar misturado.
Paneirem a farinha e o fermento e adicionem à massa em 3 vezes, alternando com o leite, sendo que a última adição será farinha.

Coloquem a mistura em 3 formas de 18cm untadas e levem ao forno pré-aquecido até estarem douradinhas e passarem no teste do palito. Reservem.
Recheio e Cobertura de Cream Cheese
  • 300gr de cream cheese
  • 4 colheres de manteiga sem sal ponto pomada
  • 4 colheres de sopa de açúcar em pó
  • 2 colheres de chá de extracto de baunilha (opcional)
Batam o cream cheese e a manteiga até estar uma mistura suave. Reduzam a velocidade e aos poucos, adicionem o açúcar.
Adicionem o extracto caso pretendam e batam até estar uma mistura homogénea.

Já frios, nivelem os bolos e coloquem um sobre o prato. Recheiem e coloquem outro bolo por cima. Repitam.
Cubram o bolo com a ajuda de uma espátula. Façam uma primeira cobertura, coloquem cerca de 1h no frio e repitam.
Ficou lindo não ficou?
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