Começamos por colocar a sapateira com água a ferver e sal.
Para uma sapateira média, mais ou menos 1kg, são 20m de cozedura. Deve deixar-se a tampa aliviada e nunca fechar o tacho. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Retiramos, passamos por água fria, e deixamos arrefecer. Entretanto, picamos o ovo e os picles. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Retiramos as pernas da sapateira já arrefecida, abrindo a mesma, a pressionar o lado da boca. Assim conseguimos separar a parte de baixo e a carapaça, guardando esta intacta e retirando todo o seu conteúdo para uma taça. Caso seja necessário, escorram a água que possa estar no interior. Juntamos o ovo picado, os picles, a mostarda e a cerveja. Mexemos bem, e voltamos a colocar dentro da carapaça. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Da parte de baixo, tiramos as guelras.Partimos a casca em pedaços e colocamos numa travessa. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Nas pernas, incluindo as tenazes, damos umas pancadas de forma a facilitar o acesso à “carne”. Existem quem coloque toda a “carne” das pernas na mistura da carapaça, mas qual é a graça de não usar o martelinho? ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Reservamos no frio até servir e acompanhamos com pão torrado ou tostas. O picante pode ser colocado na mistura colocada na carapaça ou à parte, a gosto. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Dica: as sapateiras fêmeas têm normalmente mais carne que as macho Antes de irem para a água a ferver, adormeçam as sapateiras no congelador ou em gelo durante uns 15m.
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PattyLaChefFood for the Soul Arquivo
Fevereiro 2021
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