PORQUE É QUE AS CEBOLAS NOS FAZEM CHORAR?

Quem nunca? Mas porque raio choramos como Madalenas arrependidas quando descascamos uma cebola?
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A explicação é cientifica. Este fenómeno acontece devido à formação de um gás volátil, o sulfóxido de tiopropanal. Este composto não existe inicialmente no composto da cebola, forma-se com o corte, devido à libertação das enzimas Alinases e de um grupo de compostos de seu nome sulfóxidos-S-alquenil cisteína.Fancy..
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Com o corte, as reacções destes compostos são acelerados pela Alinase.  Entre os compostos formados,temos os ácidos sulfinicos, que se convertem em sulfóxido de tiopropanal, e posteriormente no gás da lágrima.
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Pela sua volatilidade, quando entra em contacto com a humidade dos nossos olhos, forma uma espécie de ácido, que causa o ardor e potencia a formação de lágrimas. Quando choramos, há mais água a reagir com o sulfóxido de tiapropanal, formando ainda mais ácido. Basicamente, quanto mais choramos mais vontade de chorar temos!
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Existem vezes que choramos mais do que outras? Isso explica-se pela quantidade de enxofre que a cebola absorveu, dependendo da qualidade do solo e das suas condições de crescimento. Cebolas mais doces tendem a ter menos enxofre.
Quem disse que isto era fácil?
E truques?
Tirando os óculos de mergulho na hora de cortar as ditas, se lavarmos a cebola à medida que a cortamos, a própria água vai interagir com os gases. Podemos mesmo escaldá-las, passando logo em seguida por água fria, quebrando o processo enzimático.
Se colocarmos a cebola no frigorifico cerca de 2h antes de a cortar, a diminuição da temperatura da cebola faz com que a reação química seja mais lenta=menos lágrimas.
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Até à próxima dica do Patty!