COMO ESCOLHER A FARINHA?

Vamos a mais uma dica do Patty?
Quando vão ao supermercado, já se questionaram sobre a quantidade de tipos de farinhas diferentes?
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Os pacotes diferem nas cores, no tipo, na numeração da farinha, mas afinal qual a diferença entre cada um dos tipos?
Quando me virei para os tachos, mais para as formas aliás, foram algumas as receitas que falharam, mesmo sem eu perceber porquê. Cumpria tudo à risca, mas os pães/bolos simplesmente não saiam. Até que decidi ler sobre o assunto, e descobri que o tipo errado de farinha para determinada receita pode ditar o seu fim. A massa não fica solta, cola-se a todo o lado por muita farinha que se ponha, não cresce, enfim, um sem número de cenários de terror para um pasteleiro.
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Para evitarmos erros futuros, deixo-vos aqui um resumo sobre os diferentes tipos de farinha e qual o uso correcto a dar a cada um!
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Assim, temos:
Farinha tipo 55: farinha base. A farinha maioritariamente utilizada para bolos, para uma massa leve.
Farinha tipo 65: A também conhecida como Strong Flour/Farinha Forte, esta farinha utiliza-se sempre que se faz uma massa fermentada. Conhecida como farinha de pão, brioche, croissants, sendo que se for utilizada para bolos , estes tendem a  ficar mais duros. Na receita dos Bagels do Patty, é esta a farinha que devem utilizar.
Farinha fina:  esta farinha é especifica para bolos tipo pão de ló, cuja resultado deve ser fofinho como uma nuvem.
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A farinha cuja constituição já inclui o fermento apenas deve ser utilizada quando essa informação é especifica na receita.
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Espero que vos tenha ajudado!
Até à próxima dica do Patty!