FERMENTO FRESCO & FERMENTO SECO

Na hora de fazer pão e afins, é importante respeitar as quantidades na receita para que o resultado seja uma massa estruturada e fofinha.
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Quando numa receita temos referência ao fermento, há conhecimentos base que temos de respeitar.
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Se nos pedem fermento fresco e apenas temos fermento seco em casa, a quantidade um  pode ser adaptada em relação ao outro, de forma a não comprometer o resultado final.
Devemos reter que o fermento fresco é três vezes mais fraco que o fermento seco, o que significa que sempre que uma receita pede, por exemplo, 15g de fermento biológico fresco, devemos colocar 5g de fermento seco de padeiro. E vice-versa.

Perguntam-se algumas vezes o porquê de referir especificamente água morna quando faço,  por exemplo, receitas de pão. A água morna estimula as propriedades do fermento. Devemos colocar um pouco de água morna, o fermento e deixar sem mexer 5minutos. O resultado vai ser uma pasta que contribuirá para que o nosso pão, neste caso, cresça grande e fofo.
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Outra dica relativamente a este tema, tem a ver com o açúcar e o sal utilizado nestas receitas. Enquanto o açúcar alimenta as propriedades do fermento, o sal retarda as mesmas. Por isso, nunca devemos colocar o sal sobre o fermento aquando da compilação dos ingredientes na taça.
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P.S - O Fermento Fresco dura até máximo 15 dias no frigorifico
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Até à próxima dica do Patty!.