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TRUQUES PARA O MICROONDAS

5/8/2020

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Quem tinha saudades de umas boas dicas do Patty?
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🍕A vossa pizza ficou mole? Coloquem num prato juntamente com um copo de água e aqueçam no micro-ondas de 30s a 1m!Vai recuperar a crocância perdida!Nhami!
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🧄Querem descascar alho mais facilmente?Coloquem os dentes de alho no micro-ondas durante 30s e vão ver como a pele sai tão mais facilmente!
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🧅Já falámos aqui de truques para não chorar com a cebola, mas aqui segue mais um. Descasquem a cebola e levem ao micro-ondas 30s. A seguir podem cortar sem medo de chorar como uma Maria Madalena!
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🍋Querem retirar mais sumo dos limões e limas? Rolem bem contra a bancada, e levem ao micro-ondas entre 20 a 30s. É só suminho!!
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🦟A importância da higienização é vital numa cozinha, para prepararmos receitas maravilhosas germ free. Lavem bem a vossa tábua de cozinha de madeira, esfreguem meio limão nas duas superfícies e levem ao micro-ondas durante 1m. Limpem e voilá!
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🍅Descascar tomate? Façam um corte em cruz no topo do tomate depois de retirarem as extremidades. Levem ao microondas numa taça com água durante 5m. A pele vai sair na perfeição.
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🥖O Pão ficou rijo de um dia para o outro? Envolvam em papel de cozinha e levem ao microondas por 10s. A manteiga escolhem vocês!
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Até à próxima dica do Patty!
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TUDO (OU QUASE) SOBRE A CAFEÍNA

5/8/2020

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Confessem Patties , quantos cafés já beberam hoje? Aqui já são 3 🤦
Sou uma amante de café! No pré-covid o meu dia não começava enquanto não ia ao cafezinho do bairro e bebia um. Na quarentena, habituei-me a beber ao pequeno-almoço, depois a meio da manhã, ao almoço, ao lanche…enfim, um vicio!Mas o que sabemos nós sobre a cafeína?

☕️Sabiam que produtos descafeinados e produtos sem cafeína não são a mesma coisa? Um estudo publicado no Journal of Analytical Toxicology analisou nove tipos diferentes de cafés descafeinados e concluiu que oito deles apresentavam cafeína, embora numa quantidade inferior ao café normal (8,6mg contra 95mg), levando-nos a pensar que se bebermos entre 5 a 10 chávenas de descafeinado, estas equivalem a 1 ou 2 chávenas de café “normal”.
☕️A cafeína tem um efeito quase imediato no organismo, sendo que atinge o seu pico no sangue entre 30 a 60m após a ingestão. Demora entre 8 a 14h para o nosso corpo se livrar totalmente da cafeína
☕️Factores como o sexo, a raça e até o uso de anticoncepcionais podem influenciar no efeito da substância no organismo.
☕️Nós mulheres tendemos a metabolizar a cafeína mais rapidamente que os homens, assim como os fumadores, a quem o processo acontece duas vezes mais rápido do que aqueles não fumam.
☕️E bebidas energéticas?O facto é que estas bebidas não contém assim tanta cafeína como pensamos, sendo que uma lata da dita bebida pode conter até 80mg de cafeína e uma chávena de café de 240ml varia entre os 95mg e os 200mg.  A diferença é que contêm açúcares como a sacarose e a glicose entre outras substâncias que estimulam o nosso sistema nervoso.
☕️Existem imensos alimentos onde podemos encontrar cafeína!Chá e cacau são alguns deles, podendo ser naturalmente encontrado em folhas, sementes e frutas de diferentes origens.
☕️Um café no MacDonald’s com 30ml tem 9,1mg de cafeína e o do Starbucks tem 20,6mg, mais do dobro. (este café sabe-me sempre a queimado, sou só eu?)
☕️Segundo dados de 2019, a Finlândia tem os meninos que mais bebem café, seguidos da Noruega e da Islândia (deve ser para se aquecerem…)
Portugal não figura no Top10.


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O AÇÚCAR

5/8/2020

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Esse bicho papão para alguns, um pecado para outros, no fim do dia, sabemos mesmo alguma coisa mais sobre o açúcar? Quantos tipos existem?E quais os mais prejudiciais? O Patty ajuda-vos, a vocês e a mim!

Açúcar é um termo utilizado para designar alguns hídratos de carbono que ingerimos na nossa alimentação.
Devido a uma preocupação cada vez maior pela escolha de opções nutrícionalmente mais equilibradas, temos várias opções de açúcar. Nunca se perguntaram se o açúcar mascavado era o mesmo do amarelo? Vamos saber.

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LIMÕES AOS MOLHOS

5/8/2020

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Sabiam que existem vários tipos de limões:
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. LIMÃO-SICILIANO ou LIMÃO AMARELO (o mais comum), com casca amarela e espessa, e um nível de acidez que ronda os 5%, utilizado em bebidas, sobremesas, pratos principais e complementos
. LIMÃO-MEYER, originário da China, com casca amarela e forma arredondada, menos ácido que o anterior.
. LIMA ou LIMÃO-TAHITI, com casca fina e verde, com um teor de acidez a rondar os 8%.Muito utilizado em bebidas como a famosa caipirinha, e ainda em molhos e  temperos, principalmente de peixe, em pratos como o ceviche.
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PORQUE DÁ O ALHO MAU HÁLITO?

5/8/2020

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A última vez que fomos à ilha da Madeira, um local de eleição para nós, eu e o meu marido desforrámo-nos numas belas lapas e nuns belos pregos de atum no bolo do caco com manteiga de alho. Depois desta overdose de comida maravilhosa, ficou o sabor intenso a alho, que durou, sem brincadeiras, ai uns dois dias!
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Mas porque raio cada vez que comemos algo com mais alho ou mais condimentado temos a sensação que o cheiro e o sabor andam dias a sair-nos pelos poros?
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Fui saber a razão.
O alho provoca uma proliferação dos micróbios naturalmente presentes na boca, sendo o problema maior causado pelo ácido sulfúrico presente. O seu composto é metabolizado pelo organismo, passando para a circulação sanguínea, e sendo libertado pelos poros da pele e pelo ar que passa pelos vasos do pulmão. Após o alho ser absorvido pelo intestino, as suas partículas passam então para a corrente sanguínea. Essas partículas mal cheirosas são em grande número e por isso, o nosso fígado é incapaz de transformá-las para que possam ser eliminadas pela urina ou pelo suor.
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Esta hálitose provocada pelo alho pode durar entre 12 a 24 horas, dependendo da quantidade de alho que ingerimos.
The price to pay por tamanhas iguarias!
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Ficam alguns truques que não fazem desaparecer mas atenuam este flagelo culinário:
- Pastilhas de mentol nunca podem ser demais
- Comer maçã, espinafre ou salsa, pois são alimentos ricos em polifenóis
- Chá verde, limonada ou sumo de tomate são também alternativa
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Já para retirar o cheiro dos alhos das mãos, existem muitas opções que podemos seguir: sal grosso, limão, Laranja,”esfregar” os dedos em aço inox, leite, borras de café ou pasta de dentes. De todas as opções, o mergulhar as mãos num recipiente com vinagre branco por alguns minutos e depois lavar com água e detergente é talvez a mais eficiente.

Até à próxima dica, no Patty!
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COMO ESCOLHER A FARINHA?

5/8/2020

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Vamos a mais uma dica do Patty?
Quando vão ao supermercado, já se questionaram sobre a quantidade de tipos de farinhas diferentes?
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Os pacotes diferem nas cores, no tipo, na numeração da farinha, mas afinal qual a diferença entre cada um dos tipos?
Quando me virei para os tachos, mais para as formas aliás, foram algumas as receitas que falharam, mesmo sem eu perceber porquê. Cumpria tudo à risca, mas os pães/bolos simplesmente não saiam. Até que decidi ler sobre o assunto, e descobri que o tipo errado de farinha para determinada receita pode ditar o seu fim. A massa não fica solta, cola-se a todo o lado por muita farinha que se ponha, não cresce, enfim, um sem número de cenários de terror para um pasteleiro.
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Para evitarmos erros futuros, deixo-vos aqui um resumo sobre os diferentes tipos de farinha e qual o uso correcto a dar a cada um!
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Assim, temos:
Farinha tipo 55: farinha base. A farinha maioritariamente utilizada para bolos, para uma massa leve.
Farinha tipo 65: A também conhecida como Strong Flour/Farinha Forte, esta farinha utiliza-se sempre que se faz uma massa fermentada. Conhecida como farinha de pão, brioche, croissants, sendo que se for utilizada para bolos , estes tendem a  ficar mais duros. Na receita dos Bagels do Patty, é esta a farinha que devem utilizar.
Farinha fina:  esta farinha é especifica para bolos tipo pão de ló, cuja resultado deve ser fofinho como uma nuvem.
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A farinha cuja constituição já inclui o fermento apenas deve ser utilizada quando essa informação é especifica na receita.
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Espero que vos tenha ajudado!
Até à próxima dica do Patty!
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PORQUE É QUE AS CEBOLAS NOS FAZEM CHORAR?

5/8/2020

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Quem nunca? Mas porque raio choramos como Madalenas arrependidas quando descascamos uma cebola?
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A explicação é cientifica. Este fenómeno acontece devido à formação de um gás volátil, o sulfóxido de tiopropanal. Este composto não existe inicialmente no composto da cebola, forma-se com o corte, devido à libertação das enzimas Alinases e de um grupo de compostos de seu nome sulfóxidos-S-alquenil cisteína.Fancy..
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Com o corte, as reacções destes compostos são acelerados pela Alinase.  Entre os compostos formados,temos os ácidos sulfinicos, que se convertem em sulfóxido de tiopropanal, e posteriormente no gás da lágrima.
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Pela sua volatilidade, quando entra em contacto com a humidade dos nossos olhos, forma uma espécie de ácido, que causa o ardor e potencia a formação de lágrimas. Quando choramos, há mais água a reagir com o sulfóxido de tiapropanal, formando ainda mais ácido. Basicamente, quanto mais choramos mais vontade de chorar temos!
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Existem vezes que choramos mais do que outras? Isso explica-se pela quantidade de enxofre que a cebola absorveu, dependendo da qualidade do solo e das suas condições de crescimento. Cebolas mais doces tendem a ter menos enxofre.
Quem disse que isto era fácil?
E truques?
Tirando os óculos de mergulho na hora de cortar as ditas, se lavarmos a cebola à medida que a cortamos, a própria água vai interagir com os gases. Podemos mesmo escaldá-las, passando logo em seguida por água fria, quebrando o processo enzimático.
Se colocarmos a cebola no frigorifico cerca de 2h antes de a cortar, a diminuição da temperatura da cebola faz com que a reação química seja mais lenta=menos lágrimas.
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Até à próxima dica do Patty!
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FERMENTO FRESCO & FERMENTO SECO

5/8/2020

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Na hora de fazer pão e afins, é importante respeitar as quantidades na receita para que o resultado seja uma massa estruturada e fofinha.
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Quando numa receita temos referência ao fermento, há conhecimentos base que temos de respeitar.
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Se nos pedem fermento fresco e apenas temos fermento seco em casa, a quantidade um  pode ser adaptada em relação ao outro, de forma a não comprometer o resultado final.
Devemos reter que o fermento fresco é três vezes mais fraco que o fermento seco, o que significa que sempre que uma receita pede, por exemplo, 15g de fermento biológico fresco, devemos colocar 5g de fermento seco de padeiro. E vice-versa.
Perguntam-se algumas vezes o porquê de referir especificamente água morna quando faço,  por exemplo, receitas de pão. A água morna estimula as propriedades do fermento. Devemos colocar um pouco de água morna, o fermento e deixar sem mexer 5minutos. O resultado vai ser uma pasta que contribuirá para que o nosso pão, neste caso, cresça grande e fofo.
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Outra dica relativamente a este tema, tem a ver com o açúcar e o sal utilizado nestas receitas. Enquanto o açúcar alimenta as propriedades do fermento, o sal retarda as mesmas. Por isso, nunca devemos colocar o sal sobre o fermento aquando da compilação dos ingredientes na taça.
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P.S - O Fermento Fresco dura até máximo 15 dias no frigorifico
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Até à próxima dica do Patty!.


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    PattyLaChef

    Food for the soul

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    Agosto 2020

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