Bolo de Cenoura e nozes com queijo-creme e nozes caramelizadas

Querido Outono! Quem resiste às cores,aos cheiros e aos sabores desta estação?
A adaptação de legumes na doçaria é algo que me fascina, porque nos leva realmente a perceber a polivalência dos nossos alimentos.
Quem vai resistir a este bolo este fim-de-semana chuvoso?
Precisamos dos seguintes ingredientes:
- 150gr de cenoura ralada
- 150gr de açúcar amarelo
- 3 ovos
- 150ml de óleo de girassol
- 150gr de farinha 55/65
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 pitada de canela em pó
- 1 pitada de gengibre em pó
- Meia colher de café de extracto de baunilha
- 100gr de miolo de noz picado grosseiramente
Para o recheio e/ou cobertura:
- 125gr de queijo-creme
- 40gr de manteiga
- 250gr de açúcar em pó
Para a decoração:
- 60gr de miolo de nos & 100gr de açúcar
Untamos 2 formas de 16cm, com o fundo forrado com papel vegetal.
Numa taça, juntamos o açúcar, os ovos, o oleo e batemos até ter uma massa homogénea. Juntamos a baunilha e batemos mais um pouco.
Peneiramos a farinha, o bicarbonato, o fermento e colocamos na nossa mistura. Envolvemos com a vara de arames até não ter grumos. Segue-se a canela e o gengibre.
Juntamos a cenoura e as nozes suavemente de forma a ficarem bem envolvidos na massa.
Dividimos a massa pelas duas formas e levamos ao forno a 180º durante cerca de 30m.
Enquanto os bolos estão no forno, espalhamos as nozes em pedaços sobre uma folha de papel vegetal, sem ser espaçadas.
Num tacho, colocamos o açúcar em lume médio. Nunca mexam, vamos rodando o tacho até todo o açúcar atingir o ponto de caramelo. Quando estiver dourado, vertam para cima das nozes, cobrindo todas. Reservem para arrefecer.

Para o recheio: batemos bem a manteiga na batedeira, juntamos o queijo creme e por fim o açúcar, até ficar um creme bem macio. Reservamos no frio.
Desenformamos os nossos bolos e deixamos arrefecer. Colocamos um dos bolos na base, cobrimos o topo com o recheio e colocamos o segundo bolo por cima. Colocamos mais do nosso recheio por cima do bolo e polvilhamos com as nozes caramelizadas.
Sê bem-vindo Outono