Confesso que estava mortinha para fazer um tronco de Natal! Coincidências das coincidências, foi o tema da última aula de Pastelaria, e um dia prometo que o meu tronco vai ser minimamente parecido ao da Chef Sara Soares. Até lá, continuo na luta!
Ai em casa, prontos para a receita?
Primeiro, o biscuit:
- 150gr de açúcar
- 3 ovos
- 3 gemas
- 3 colheres de sopa de chocolate em pó Melgão
- 1 colher de café de fermento em pó
- 100gr de farinha T55
- 2 gotas de essência de menta (opcional)
Numa taça, peneiramos a farinha, o fermento e o chocolate em pó. Reservamos.
Batemos bem os ovos e as gemas com o açúcar até obtermos uma mistura esbranquiçada e a massa triplicar o volume. Juntem a essência.
Adicionamos a mistura da farinha e envolvemos com a vara de arames, em movimentos de baixo para cima, certificando-nos que tudo fica bem envolvido.
Colocamos a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal da Silvex, untado com spray ou manteiga e levamos ao forno, pré-aquecido a 180º durante 15m.
Entretanto, fazemos o recheio:
- 400gr de creme de avelã
- 200ml de natas
Batam tudo na batedeira até obterem uma mistura homogénea.
Desenformamos a massa sobre um pano húmido, barramo-la com o creme, enrolamos e deixamos arrefecer. Quando estiver fria, retiramos o pano, embrulhamos o nosso tronco em película aderente Silvex, e levamos ao congelador pelo menos 12h.
No dia seguinte, vamos à cobertura de Merengue Italiano:
- 200gr de açúcar
- 50ml de água
- 100gr de claras
Colocamos um tachinho com a água e o açúcar. Deixamos ferver até aos 121graus (ponto bola mole). Retiramos.
Começamos a bater as claras, e quando formarem espuma colocamos aos poucos a mistura do açúcar. Batemos durante uns bons 7/8minutos, até termos um merengue brilhante e consistente.
Retiramos o nosso tronco do congelador, retiramos a película e colocamos sobre o prato. Barramos com o merengue e queimamos com o maçarico.

A vossa mesa de Natal ficou ainda mais perfeita!

Natal é tempo de tradição. E família. Muito mais que nos lembrarmos das prendas que recebemos, os cheiros e sabores, esses, ficam para sempre.
E assim ficou o sabor e o cheiro dos pastéis de grão da minha avó. Perpetuados pela tia Rosa, estes pastéis acompanham-me há 35 anos, e não há Natal ou Carnaval que não se safam.
Quem acompanhou os stories destes dias viu que me desafiei a mim própria a tomar o lugar da minha avó e da minha tia, e fazer eu, pela primeira vez, os Pastéis de Grão da avó Maria.
Deixo-vos a receita!
Para o creme de grão:
- 2 frascos de grão cozido @valente.marques (1kg)
- 1 kg de açúcar branco
- 5 gemas de ovo
- 50 gramas de manteiga
- 1 pau de Canela
- Raspas e casca de um limão
Envolvemos as gemas. Reservamos.
O grão já está cozido, mas mesmo assim, ainda o levo a ferver. Em seguida colocamos no processador e reduzo a puré. Num tacho largo, colocamos o açúcar, a canela, as raspas e casca do limão e o puré do grão.
Fervemos até ficar em ponto estrada. Retiramos do lume.
Colocamos um pouco do creme dentro da mistura das gemas para temperar e evitar que cozam. Mexemos bem. Quando percebemos que a taça está morna, podemos adicionar ao restante creme de grão e envolvemos. Levamos novamente ao lume, colocamos a manteiga e envolvemos bem até ferver. Retiramos e reservamos até ficar bem frio. 
Para a massa:

-

O bolo de Kit Kat com Ferrero fez tanto sucesso que decidi repetir, desta vez dando-lhe a acidez dos frutos vermelhos em contraste com o intenso sabor a chocolate e avelã. Meu Deus!Ficou simplesmente delicioso!  Já imaginam este bonitão a dar cor à vossa mesa de Natal? A receita é a mesma, apenas muda o topping, e garanto-vos que toda a família vai ficar inebriada. Já vocês, meus queridos, vão fazer um brilharete! (não me culpem se passarem a ir jantar a vossa casa mais vezes no pós-Covid!). Para os mais distraídos, aqui fica a receita!
Para o bolo:

• 1 chávena de água quente
• 1 chávena + 1/4 de chávena de chocolate em pó
• 1 chávena + 1/2 chávena de açúcar
• 2 chávenas de farinha de trigo
• 4 ovos
• 1 chávena de óleo
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Para o recheio:

• 400gr de creme de avelã
• 400gr de natas

Batemos o creme de avelã, adicionando as natas aos poucos, até ficar bem cremoso. Reservamos.
E ainda:

• 15 pacotes de KitKat
• Selecção de frutos vermelhos

Começamos as nossas comemorações de Natal com este menino, branco como se pede, com um travo final a amêndoa a contrastar com o recheio e cobertura de cream cheese, um deleite na vossa mesa de natal!
Massa fofinha, recheio cremoso, preparados para aventuras natalicias?
Precisam de:
Para a massa:

• 3 chávenas de farinha 55
• 3 colheres de chá de fermento
• Meia chávena de chá de sal
• 2 chávenas de manteiga sem sal ponto pomada
• 2 chávenas de açúcar
• 5 ovos L
• 1 chávena de leite gordo
• 2 chávenas de chá de extracto de baunilha
• Meia chávena de chá de extracto de amêndoa

Batam a manteiga com o açúcar até obterem uma mistura homogénea e fofinha!
Adicionem os ovos, um a um, batendo sempre entre eles, sem pressa. Adicionem  o sal e os extractos , batendo bem até tudo estar misturado.
Paneirem a farinha e o fermento e adicionem à massa em 3 vezes, alternando com o leite, sendo que a última adição será farinha.