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Tronco de Natal

20/12/2020

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Confesso que estava mortinha para fazer um tronco de Natal! Coincidências das coincidências, foi o tema da última aula de Pastelaria, e um dia prometo que o meu tronco vai ser minimamente parecido ao da Chef Sara Soares. Até lá, continuo na luta!
Ai em casa, prontos para a receita?
Primeiro, o biscuit:
- 150gr de açúcar
- 
3 ovos
- 
3 gemas
- 
3 colheres de sopa de chocolate em pó Melgão
- 
1 colher de café de fermento em pó
- 
100gr de farinha T55
- 
2 gotas de essência de menta (opcional)
Numa taça, peneiramos a farinha, o fermento e o chocolate em pó. Reservamos.
Batemos bem os ovos e as gemas com o açúcar até obtermos uma mistura esbranquiçada e a massa triplicar o volume. Juntem a essência.
Adicionamos a mistura da farinha e envolvemos com a vara de arames, em movimentos de baixo para cima, certificando-nos que tudo fica bem envolvido.
Colocamos a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal da Silvex, untado com spray ou manteiga e levamos ao forno, pré-aquecido a 180º durante 15m.
Entretanto, fazemos o recheio:
- 400gr de creme de avelã
- 
200ml de natas
Batam tudo na batedeira até obterem uma mistura homogénea.
Desenformamos a massa sobre um pano húmido, barramo-la com o creme, enrolamos e deixamos arrefecer. Quando estiver fria, retiramos o pano, embrulhamos o nosso tronco em película aderente Silvex, e levamos ao congelador pelo menos 12h.
No dia seguinte, vamos à cobertura de Merengue Italiano:
- 200gr de açúcar
- 
50ml de água
- 
100gr de claras
Colocamos um tachinho com a água e o açúcar. Deixamos ferver até aos 121graus (ponto bola mole). Retiramos.
Começamos a bater as claras, e quando formarem espuma colocamos aos poucos a mistura do açúcar. Batemos durante uns bons 7/8minutos, até termos um merengue brilhante e consistente.
Retiramos o nosso tronco do congelador, retiramos a película e colocamos sobre o prato. Barramos com o merengue e queimamos com o maçarico.

A vossa mesa de Natal ficou ainda mais perfeita!
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Pastéis de Grão da Avó Maria

17/12/2020

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Natal é tempo de tradição. E família. Muito mais que nos lembrarmos das prendas que recebemos, os cheiros e sabores, esses, ficam para sempre.
E assim ficou o sabor e o cheiro dos pastéis de grão da minha avó. Perpetuados pela tia Rosa, estes pastéis acompanham-me há 35 anos, e não há Natal ou Carnaval que não se safam.
Quem acompanhou os stories destes dias viu que me desafiei a mim própria a tomar o lugar da minha avó e da minha tia, e fazer eu, pela primeira vez, os Pastéis de Grão da avó Maria.
Deixo-vos a receita!
Para o creme de grão:
- 2 frascos de grão cozido @valente.marques (1kg)
- 
1 kg de açúcar branco
- 
5 gemas de ovo
- 
50 gramas de manteiga
- 
1 pau de Canela
- 
Raspas e casca de um limão
Envolvemos as gemas. Reservamos.
O grão já está cozido, mas mesmo assim, ainda o levo a ferver. Em seguida colocamos no processador e reduzo a puré. Num tacho largo, colocamos o açúcar, a canela, as raspas e casca do limão e o puré do grão.
Fervemos até ficar em ponto estrada. Retiramos do lume.
Colocamos um pouco do creme dentro da mistura das gemas para temperar e evitar que cozam. Mexemos bem. Quando percebemos que a taça está morna, podemos adicionar ao restante creme de grão e envolvemos. Levamos novamente ao lume, colocamos a manteiga e envolvemos bem até ferver. Retiramos e reservamos até ficar bem frio. 
Para a massa:

-
​ 1 kg de farinha
- 
4 ovos
- 
125gramas de banha
- 
0,5 de sumo de laranja
- 
0,5 de aguardente
- 
2,5 dl de água
- 
1 pau de canela
- 
1 colher de chá de erva doce
- 
4 colheres de chá de sal
Fervemos a água com a canela, a erva doce e o sal. Reservamos.
Numa taça larga, colocamos a farinha. Abrimos um buraco e colocamos os ovos, a banha derretida, a aguardente e o sumo e vamos envolvendo bem.
Vamos deitando a água na massa pouco a pouco, pode não ser precisa toda.
Amassem bem a massa  e estiquem com a ajuda do rolo da massa o mais fininho possível sobre uma superfície enfarinhada.
Façam rectângulos com a massa, coloquem uma colher de chá do creme de grão, coloquem a outra ponta do rectângulo sobre o creme e com os dedos pressionem levemente a massa contra a massa. Cortem com o corta massas canelado e fritem em óleo bem quente. Polvilhem com açúcar!


Espero um dia poder fazer estes pastéis para a minha filha e ensiná-la também.
O sabor perdura, a tradição mantém-se e a avó vive para sempre.
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Bolo Rei do Patty

8/12/2020

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eus queridos!
Em dia feriado aqui vai o nosso primeiro video inteiramente dedicado ao Natal para vos animar a tarde e o espirito!
E quem mais poderia ser a estrela deste video natalício que sua majestade, o Bolo Rei?
Nas vossas buscas por receitas já devem ter visto uma série de receitas de Bolo Rei, algumas bem diferentes do tradicional, mas igualmente cheias de sabor. Por aqui, trago-vos a receita tradicional, numa preparação que não é trabalhosa (o tempo de preparação da massa é muito pouco) mas espaçada no tempo devido às 3 fermentações necessárias para termos um bolo rei fofinho!
Peguem na lista de compras, para este bolo vão precisar:
- 600gr de farinha de trigo 65
- 
35 gr de fermento de padeiro fresco ou 12gr de fermento seco.
- 
150gr de margarina. Utilizei a margarina dita própria para bolo rei mas podem utilizar qualquer um
- 
100gr de açúcar
- 250gr de frutos secos a gosto. Utilizei amêndoas, pinhões (estão pela hora da morte), avelã, nozes e passas.
- 4 ovos
- 100ml de leite morno, idealmente leite gordo
- 50ml de aguardente velha
- Raspas de 1 limão e de 1 laranja
- sal qb.
- 50gr de fruta cristalizada picada
- Fruta cristalizada e açúcar em pó para a decoração
- Ovo batido para pincelar

Estas quantidades dão para fazer 2 bolos rei, podem por exemplo fazer uma versão tradicional e outra mais inovadora!
Vejam toda a preparação no nosso video!
​

Só já faltam 17 dias para o Natal!Yeahhh!!!
Uma óptima semana e obrigada por estarem sempre desse lado!
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Bolo de Kit Kat com frutos vermelhos

5/12/2020

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O bolo de Kit Kat com Ferrero fez tanto sucesso que decidi repetir, desta vez dando-lhe a acidez dos frutos vermelhos em contraste com o intenso sabor a chocolate e avelã. Meu Deus!Ficou simplesmente delicioso!  Já imaginam este bonitão a dar cor à vossa mesa de Natal? A receita é a mesma, apenas muda o topping, e garanto-vos que toda a família vai ficar inebriada. Já vocês, meus queridos, vão fazer um brilharete! (não me culpem se passarem a ir jantar a vossa casa mais vezes no pós-Covid!). Para os mais distraídos, aqui fica a receita!
Para o bolo:
  • 1 chávena de água quente
  • 1 chávena + 1/4 de chávena de chocolate em pó
  • 1 chávena + 1/2 chávena de açúcar
  • 2 chávenas de farinha de trigo
  • 4 ovos
  • 1 chávena de óleo
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
Para o recheio:
  • 400gr de creme de avelã
  • 400gr de natas
Batemos o creme de avelã, adicionando as natas aos poucos, até ficar bem cremoso. Reservamos.
E ainda:
  • 15 pacotes de KitKat
  • Selecção de frutos vermelhos
Pré-aquecemos o forno a 180º. Numa taça, colocamos a água quente e o chocolate em pó e misturamos bem. Acrescentamos o açúcar, mexemos e depois adicionamos um ovo de cada vez, envolvendo bem a cada mistura.  Segue-se o óleo e a pitada de sal. Adicionamos a farinha e o fermento peneirados, misturando bem.
Dividimos em 2 formas de 20cm com o fundo forrado com papel vegetal e levamos ao forno até estarem cozidos.
Desenformamos e deixamos arrefecer. Numa forma com as mesmas medidas e de abertura,, forrem o interior à volta com folha de acetato. Nivelamos os dois bolos, e colocamos um deles nesta forma forrada. Colocamos o creme de avelã com natas(deixem 2 colheres de sopa a parte) e pedaços de 8 tiras de KitKat. Levamos ao congelador cerca de 20m.
Retiramos, colocamos a outra camada de bolo por cima, fazemos um pouco de pressão para baixo e levamos ao congelador mais 1h.
Ao sair, o bolo já está bem firme. Abrimos a forma e retiramos o papel acetado. Cobrimos à volta do bolo com o creme de avelã que reservámos e colamos as tiras de Kit Kat em todo o contorno. Prendam com uma fita, e decorem o centro com os frutos vermelhos! Até o vizinho vai querer uma fatia!
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Semi-Naked Cake de Baunilha e Amêndoa com Cream Cheese

3/12/2020

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Começamos as nossas comemorações de Natal com este menino, branco como se pede, com um travo final a amêndoa a contrastar com o recheio e cobertura de cream cheese, um deleite na vossa mesa de natal!
Massa fofinha, recheio cremoso, preparados para aventuras natalicias?
Precisam de:
Para a massa:
  • 3 chávenas de farinha 55
  • 3 colheres de chá de fermento
  • Meia chávena de chá de sal
  • 2 chávenas de manteiga sem sal ponto pomada
  • 2 chávenas de açúcar
  • 5 ovos L
  • 1 chávena de leite gordo
  • 2 chávenas de chá de extracto de baunilha
  • Meia chávena de chá de extracto de amêndoa
Batam a manteiga com o açúcar até obterem uma mistura homogénea e fofinha!
Adicionem os ovos, um a um, batendo sempre entre eles, sem pressa. Adicionem  o sal e os extractos , batendo bem até tudo estar misturado.
Paneirem a farinha e o fermento e adicionem à massa em 3 vezes, alternando com o leite, sendo que a última adição será farinha.

Coloquem a mistura em 3 formas de 18cm untadas e levem ao forno pré-aquecido até estarem douradinhas e passarem no teste do palito. Reservem.
Recheio e Cobertura de Cream Cheese
  • 300gr de cream cheese
  • 4 colheres de manteiga sem sal ponto pomada
  • 4 colheres de sopa de açúcar em pó
  • 2 colheres de chá de extracto de baunilha (opcional)
Batam o cream cheese e a manteiga até estar uma mistura suave. Reduzam a velocidade e aos poucos, adicionem o açúcar.
Adicionem o extracto caso pretendam e batam até estar uma mistura homogénea.

Já frios, nivelem os bolos e coloquem um sobre o prato. Recheiem e coloquem outro bolo por cima. Repitam.
Cubram o bolo com a ajuda de uma espátula. Façam uma primeira cobertura, coloquem cerca de 1h no frio e repitam.
Ficou lindo não ficou?
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