Tronco de Natal

Confesso que estava mortinha para fazer um tronco de Natal! Coincidências das coincidências, foi o tema da última aula de Pastelaria, e um dia prometo que o meu tronco vai ser minimamente parecido ao da Chef Sara Soares. Até lá, continuo na luta!
Ai em casa, prontos para a receita?
Primeiro, o biscuit:
- 150gr de açúcar
- 3 ovos
- 3 gemas
- 3 colheres de sopa de chocolate em pó Melgão
- 1 colher de café de fermento em pó
- 100gr de farinha T55
- 2 gotas de essência de menta (opcional)
Numa taça, peneiramos a farinha, o fermento e o chocolate em pó. Reservamos.
Batemos bem os ovos e as gemas com o açúcar até obtermos uma mistura esbranquiçada e a massa triplicar o volume. Juntem a essência.
Adicionamos a mistura da farinha e envolvemos com a vara de arames, em movimentos de baixo para cima, certificando-nos que tudo fica bem envolvido.
Colocamos a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal da Silvex, untado com spray ou manteiga e levamos ao forno, pré-aquecido a 180º durante 15m.
Entretanto, fazemos o recheio:
- 400gr de creme de avelã
- 200ml de natas
Batam tudo na batedeira até obterem uma mistura homogénea.
Desenformamos a massa sobre um pano húmido, barramo-la com o creme, enrolamos e deixamos arrefecer. Quando estiver fria, retiramos o pano, embrulhamos o nosso tronco em película aderente Silvex, e levamos ao congelador pelo menos 12h.
No dia seguinte, vamos à cobertura de Merengue Italiano:
- 200gr de açúcar
- 50ml de água
- 100gr de claras
Colocamos um tachinho com a água e o açúcar. Deixamos ferver até aos 121graus (ponto bola mole). Retiramos.
Começamos a bater as claras, e quando formarem espuma colocamos aos poucos a mistura do açúcar. Batemos durante uns bons 7/8minutos, até termos um merengue brilhante e consistente.
Retiramos o nosso tronco do congelador, retiramos a película e colocamos sobre o prato. Barramos com o merengue e queimamos com o maçarico.

A vossa mesa de Natal ficou ainda mais perfeita!