Começamos pelo coulis:
Colocamos num tachinho 300gramas de cerejas sem caroço, 50gr de açúcar e 100ml de água. Deixamos no lume até as cerejas estarem bem molinhas, ja quase versão compota. Com a varinha mágica triturados e voilá! Podem usar em sumos, gelados, como cobertura... Numa taça, coloquem as cerejas e juntem 2 colheres de sopa de farinha. Envolvam e reservem. Noutro recipiente, juntem a farinha, o fermento e o bicarbonato. Reservem. Batam o açúcar com os ovos até obterem uma mistura homogénea. Juntem as raspas, o óleo e o leite, mexendo sempre uma velocidade média/baixa. Juntem o iogurte e continuem a mexer. Por fim, adicionem o coulis de cereja. Juntem as cerejas sem caroço à massa e com o salazar envolvam na massa, suavemente. Vertam sobre uma forma untada com spray desmoldante e levem ao forno pré-aquecido a 180graus. Quando estiver pronto, aguardem 5m e desenformem. Quando forem servir, polvilhem com açúcar em pó e coloquem cerejas inteiras.
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Para o Chantilly:
- 200ml de natas para bater - 1/4 de chávena de açúcar. Batam as natas frias na batedeira e adicionem aos poucos o açúcar. Para a decoração de chocolate: - 250gr de chocolate São Tomé negro , com 62% de cacau, @melgaochocolates - Raspas de 1 tablete de chocolate São Tomé Negro 62% Derretam os 250gr de chocolate em banho maria. Retirem e com a ajuda de uma espátula, espalhem o chocolate sobre uma folha de papel vegetal. Enrolem o papel vegetal e levem ao frigorifico umas 2h. Desenrolem o papel vegetal devagarinho e vão vendo o chocolate a partir em pedaços tipo tronco. Montagem do Forêt Noire: - Cortem em 2 cada bolo de chocolate, nivelados. - Coloquem um dos pedaços sobre o cake stand ou no prato de servir. Pincelem generosamente com a redução de cereja. Recheiem com chantilly espalhado uniformemente, e coloquem sobre ele pedaços de cereja em calda, pressionando suavemente. Repitam para as restantes camadas. - Cubram todo o bolo com o restante chantilly. Ao redor coloquem os pedaços de tronco de chocolate, polvilhem por cima com raspas de chocolate e com o saco de pasteleiro, com bico à vossa escolha, façam decoração com o restante chantilly e por cima coloquem as cerejas frescas. Perfeito!
Juntem as pepitas de chocolate branco e os pistácios. A massa vai estar bem densa.
Levem ao frigorifico durante 1h. Pré-aqueçam o forno a 180o e num tapete de silicone disponham bolas de massa com 60gr. Cozam durante 8 a 10 minutos,ou até o rebordo estar dourado. Retirem e deixem arrefecer numa grelha. Primeiro Domingo de 2021, que delícia!💚🤍
Para esta receita, basta:
Começamos por levar o leite ao lume, juntamente com o limão e a anis. Quando ferver, retirem do lume e tapem com película aderente. Deixem repousar durante 10m de forma a que fique bem aromatizado. Entretanto, juntem o açúcar e o amido. Juntem uma colher de leite frio e envolvam até não ter grumos, Batam as gema e os ovos e juntem o açúcar e o amido. Passados os 10minutos, passem o leite num passador e voltem a colocar ao lume. Retirem 1/2 conchas do leite e adicionem aos poucos na mistura das gemas para que temperem e não cozam. Adicionem a mistura das gemas ao restante leite e mexam sempre até engrossar. Retirem assim que fizer bolhinhas. Coloquem na taça onde querem servir e deixem arrefecer. Antes de servirem, polvilhem com açúcar demorara e queimem com o maçarico. Que o novo ano venha cheio de aromas deliciosos como este leite creme! Digam lá que a taça não ficou espectacular?
Pré-aquecemos o forno a 180º. Numa taça, colocamos a água quente e o chocolate em pó e misturamos bem. Acrescentamos o açúcar, mexemos e depois adicionamos um ovo de cada vez, envolvendo bem a cada mistura. Segue-se o óleo e a pitada de sal. Adicionamos a farinha e o fermento peneirados, misturando bem.
Dividimos em 2 formas de 20cm com o fundo forrado com papel vegetal e levamos ao forno até estarem cozidos. Desenformamos e deixamos arrefecer. Numa forma com as mesmas medidas e de abertura,, forrem o interior à volta com folha de acetato. Nivelamos os dois bolos, e colocamos um deles nesta forma forrada. Colocamos o creme de avelã com natas(deixem 2 colheres de sopa a parte) e pedaços de 8 tiras de KitKat. Levamos ao congelador cerca de 20m. Retiramos, colocamos a outra camada de bolo por cima, fazemos um pouco de pressão para baixo e levamos ao congelador mais 1h. Ao sair, o bolo já está bem firme. Abrimos a forma e retiramos o papel acetado. Cobrimos à volta do bolo com o creme de avelã que reservámos e colamos as tiras de Kit Kat em todo o contorno. Prendam com uma fita, e decorem o centro com os frutos vermelhos! Até o vizinho vai querer uma fatia!
Coloquem a mistura em 3 formas de 18cm untadas e levem ao forno pré-aquecido até estarem douradinhas e passarem no teste do palito. Reservem.
Recheio e Cobertura de Cream Cheese
Adicionem o extracto caso pretendam e batam até estar uma mistura homogénea. Já frios, nivelem os bolos e coloquem um sobre o prato. Recheiem e coloquem outro bolo por cima. Repitam. Cubram o bolo com a ajuda de uma espátula. Façam uma primeira cobertura, coloquem cerca de 1h no frio e repitam. Ficou lindo não ficou?
Coloquem a farinha, o sal e o açúcar numa taça e misturem. Adicionem a manteiga e com os dedos desfaçam-na, até obterem uma mistura meio granulada. Juntem a água fria e envolvam, e sobre uma superfície enfarinhada amassem até obterem uma massa homogénea e descolar das mãos. Embrulhem em papel alumínio e levem ao frio pelo menos 30m.
Retirem e deixem repousar mais 15m. Com o rolo da massa, estendam e coloquem sobre uma tarteira, certificando-se que todo o fundo fica coberto. Levem ao frio novamente enquanto fazem o recheio. Recheio:
Piquem o fundo da tarte e coloquem o recheio, distribuindo igualmente as pecan. Levem ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 1h, 1h15m. Quando estiver douradinha, retirem e deixem arrefecer a temperatura ambiente. Coloquem no frio 1 a 2 horas antes de servir. Um pecado pecan!(sou tão foleira, eu sei😝)
Cozer as castanhas, pela-las e cozer um pouco mais até que se desfaçam. Coem e guardem a água. Coloquem no processador e desfaçam até obter um puré.
Levem o açúcar ao lume com 200gr da água e a vagem juntamente com as sementes. Quando formar uma espuma, juntem o puré de castanhas aos poucos e mexam até obter um creme homogéneo. Reduzam para lume brando e deixem ficar cerca de 40m, mexendo de vez em quando. No final, retirem a vagem, juntem a colher de rum e mexam bem. Podem colocar em fresquinhos e deixar arrefecer virados para baixo para criar vácuo. Merengue italiano(vão precisar de um termómetro de pastelaria)
Coloquem o bolo sobre uma base, e espalhem o creme de castanha sobre ele. Coloquem a segunda parte do bolo e cubram com o merengue italiano. Com o maçarico, queimem a gosto (video no IGTV). Feliz São Martinho! |
PattyLaChefFood for the Soul Arquivo
Fevereiro 2021
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