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Bolo de Cereja

8/7/2021

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Quando nos aparece uma caixa da mais maravilhosa cereja do Fundão em casa o nosso dia, a nossa semana, fica bem mais saborosa!
Grandinhas, rijas qb, com um sabor delicioso, não há dúvida que o nosso pais é cheio de riquezas e que somos abençoados por ter produtos desta qualidade.
Para comer fresquinhas, entre refeições ou para culminar um almoço daqueles, quis experimentar desta vez fazer qualquer coisa de diferente com estas miudas. Já tinha usado cerejas cristalizadas em receitas( vejam p.exemplo o Foret Noir) mas frescas nunca. E pensei, why not?

O resultado está à vista, e garanto-vos que ficou incrível!

  • 280gr de cerejas desencaroçadas (aquele apetrecho é a melhor coisa da vida…)
  • 180gramas de farinha
  • 1 colher e meia de fermento
  • 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 ovo + 1 gema
  • 80gr de açúcar amarelo
  • Raspas de meio limão
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • 50gramas de óleo
  • 1 iogurte natural
  • 60 ml de leite
  • 2 colheres de sopa de coulis de cereja
Começamos pelo coulis:
Colocamos num tachinho 300gramas de cerejas sem caroço, 50gr de açúcar e 100ml de água. Deixamos no lume até as cerejas estarem bem molinhas, ja quase versão compota. Com a varinha mágica triturados e voilá! Podem usar em sumos, gelados, como cobertura...
Numa taça, coloquem as cerejas e juntem 2 colheres de sopa de farinha. Envolvam e reservem.
Noutro recipiente, juntem a farinha, o fermento e o bicarbonato. Reservem.

Batam o açúcar com os ovos até obterem uma mistura homogénea. Juntem as raspas, o óleo e o leite, mexendo sempre  uma velocidade média/baixa. Juntem o iogurte e continuem a mexer. Por fim, adicionem o coulis de cereja.

Juntem as cerejas sem caroço à massa e com o salazar envolvam na massa, suavemente.
Vertam sobre uma forma untada com spray desmoldante e levem ao forno pré-aquecido a 180graus.
Quando estiver pronto, aguardem 5m e desenformem. Quando forem servir, polvilhem com açúcar em pó e coloquem cerejas inteiras.
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Forêt Noire

27/1/2021

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Desde miúda, quando passava temporadas na Suiça, que me lembro deste bolo. E de não gostar dele, que nas papilas gustativas de uma miuda de 12/13 anos, aquele sabor a kirsh…Bhlac!
Mas hoje, e já grande, vi no Forêt Noire um desafio pasteleiro. numa tentativa de chegar perto daquele bolo fofinho com um ligeiro sabor a cereja. 
Foi o bolo perfeito para estrear o maravilhoso cake stand que a querida @celiamacedo_ceramics  fez para o Patty!
Vamos à receita?

Para o Bolo de Chocolate:

- 240gr de  farinha 55
- 
400gr de açúcar
- 
75gr de cacau em pó
- 
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
- 
1 colher de chá de fermento
- 
1 colher de chá de sal
- 
120gr de óleo
- 
1 iogurte Natural
- 
230gr de água morna
- 
2 ovos L
- 
2 colheres de chá de baunilha
- 
2 chávenas e meia de chá de cerejas em calda
- 
Cerejas (frescas ou em calda) para o topo

Pré-aqueçam o forno a 180º. Untem com spray desmoldante 2 formas de 20cm com papel vegetal no fundo.
Numa taça, peneirem a farinha, o cacau, o bicarbonato, o fermento e o sal. Envolvam.
Na batedeira, batam os ovos com o açúcar. Adicionem o óleo, a água quente a pouco e pouco para não cozer os ovos. Segue-se o iogurte e a baunilha. Batam até ter uma massa homogénea, vai ser aguada.
Juntem a mistura dos secos aos poucos e envolvam com a vara de arames.
Coloquem nas duas formas igualmente e levem ao forno até passar no teste do palito! Deixem arrefecer 10m nas formas e retirem para arrefecer totalmente sobre a grelha. Reservem.

Para o redução de cereja:
- Meia chávena de açúcar
- 
Meia chávena de água
- 
1/4 de chávena de licor de cereja

Numa panelinha, coloquem a água e o açúcar. Misturem e levem ao lume, não mexendo mais, até ferver. Deixem ferver 1m e retirem. Juntem o licor de cereja, mexam e deixem arrefecer completamente.


Para o Chantilly:
​

- 200ml de natas para bater
- 
1/4 de chávena de açúcar. Batam as natas frias na batedeira e adicionem aos poucos o açúcar.

Para a decoração de chocolate:

- 250gr de chocolate São Tomé negro , com 62% de cacau,  @melgaochocolates
- 
Raspas de 1 tablete de chocolate São Tomé Negro 62%

Derretam os 250gr de chocolate em banho maria. Retirem e com a ajuda de uma espátula, espalhem o chocolate sobre uma folha de papel vegetal. Enrolem o papel vegetal e levem ao frigorifico umas 2h.
Desenrolem o papel vegetal devagarinho e vão vendo o chocolate a partir em pedaços tipo tronco.
Montagem do Forêt Noire:

- Cortem em 2 cada bolo de chocolate, nivelados.

- Coloquem um dos pedaços sobre o cake stand ou no prato de servir. Pincelem generosamente com a redução de cereja. Recheiem com chantilly espalhado uniformemente, e coloquem sobre ele pedaços de cereja em calda, pressionando suavemente. Repitam para as restantes camadas.

- Cubram todo o bolo com o restante chantilly. Ao redor coloquem os pedaços de tronco de chocolate, polvilhem por cima com raspas de chocolate e com o saco de pasteleiro, com bico à vossa escolha,  façam decoração com o restante chantilly e por cima coloquem as cerejas frescas.

Perfeito!
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Bund Cake de Chocolate Negro Intenso

13/1/2021

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Vá, ponham lá o dedinho no ar aqueles que pensaram:”olha, esta passou-se, queimou o bolinho todo…” É verdade, acontece a todos, mas hoje não foi o dia!
Meus queridos, apresento-vos o nosso Bundt Cake de Chocolate Negro Intenso, feito com um chocolate 100% cacau(sabem aquele que usam nas Oreo?) . A grande diferença entre este cacau e o cacau normal é o tempo de torra, tendo este tipo de cacau um PH mais elevado e mais alcalino. É um produto 100% natural, livre de corantes e aromatizantes.

Vai ser dos melhores bolos de chocolate que já provaram, e mesmo aqueles que dizem que não gostam de chocolate negro…think again!

  • 240ml de café Nespresso
  • 230gr de manteiga
  • 80 gramas de cacau 100% em pó
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 2 ovos L
  • 1 iogurte natural
  • 260gr de farinha 55
  • 200gr de açúcar mascavado escuro
  • 3/4 colher de chá de fermento
  • 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • Meia colher de chá de sal


Pré-aqueçam o forno a 180º.
Comecem por derreter a manteiga num tachinho. Quando derretida, juntem o cacau em pó e o café e envolvam até estar completamente dissolvido. Deixem arrefecer.
Numa taça, juntem a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.
Batam os ovos com o açúcar na batedeira. Quando tiverem uma mistura homogénea, adicionem a baunilha e o iogurte. Batam mais um pouco e adicionem a mistura da manteiga, em fio, devagarinho enquanto batem a velocidade baixa.
Adicionem aos poucos à mistura os secos peneirados.
Coloquem  na forma untada com spray desmoldante e levem ao forno até o palito sair seco (cerca de 45m).

É bom sairmos da nossa zona de conforto e fazer algo bem diferente. Quem vai experimentar?
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Bolo de Mel e Especiarias

5/1/2021

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Confesso-vos que este tempo é o que mais gosto!Está um frio de rachar, facto, mas um sol lindo, que permite aproveitar um café numa esplanada ,com uma camisola ou um casaco extra!☀️
Hoje, venho deixar-vos uma forma deliciosa de se aquecerem nestes dias gélidos! Sabiam que muitas das especiarias que conhecemos têm um poder afrodisíaco? Nesta receita deixo-vos um trio daqueles, para começarem o ano da melhor forma…
​
Precisam de:
  • 310 gr de farinha
  • 130gr de açúcar mascavado
  • 1 colher de sopa de fermento
  • 1 pitada de sal
  • 250gr de cerveja preta
  • 100gr de óleo
  • 250gr de mel
  • 1 ovo
  • Mistura de especiarias dos queridos @Milastas (utilizei gengibre, cardamomo e canela). Uma colher de chá de cada. As especiarias podem ser escolhidas por vocês,tendo em conta o que gostam mais, encontram todas no site www.milastas.pt🙏

Pré-aquecemos o forno a 180º.
Numa taça, colocamos a farinha, o fermento, o sal e as especiarias. Misturamos e reservamos.
Batemos o ovo com o açúcar, juntamos o óleo, o mel e a cerveja.
Alternadamente, vamos juntando os líquidos e os secos, sendo a última adição de secos.
Colocamos numa forma untada com spray desmoldante, até passar no teste do palito. (aproximadamente 30m).


O que vos parece?❤️
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Cookies de Pistácio e Chocolate Branco

3/1/2021

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Primeiro Domingo do ano, e nós em casa confinados! Um frio de rachar lá fora, em casa as roupas confortáveis, e o filme na tv.Melhor?Só se tivermos cookies para o lanche!

Querem aprender a fazer estas?
  • 1 chávena e meia de farinha 65
  • Meia colher de chá de bicarbonato de sódio
  • Meia colher de chá de sal
  • Meia chávena de manteiga em ponto pomada
  • Meia chávena de açúcar mascavado
  • Meia chávena de açúcar demerara
  • 1 Ovo L
  • Meia colher de chá de extracto de baunilha
  • Pepitas de chocolate branco
  • Pistácio sem casca cortado grosseiramente

Numa taça, juntem a farinha, o bicarbonato e o sal e reservem.
Na batedeira, batam na velocidade média a manteiga até ficar suave, seguida dos açúcares até terem uma mistura homogénea.

Juntem o ovo e batam durante 2 minutos. Adicionem a baunilha e incorporem.
Reduzam a velocidade da batedeira e aos poucos adicionem a mistura da farinha, batendo até estar unido.
Juntem as pepitas de chocolate branco e os pistácios. A massa vai estar bem densa.
Levem ao frigorifico durante 1h.

Pré-aqueçam o forno a 180o e num tapete de silicone disponham bolas de massa com 60gr.
Cozam durante 8 a 10 minutos,ou até o rebordo estar dourado.
Retirem e deixem arrefecer numa grelha.

Primeiro Domingo de 2021, que delícia!💚🤍
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Leite Creme de Limão e Anis

28/12/2020

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Há um tempo atrás, partilhei convosco a minha visita à Olaria das Brotas e os ensinamentos do Sr.José! Com a sua ajuda, fiz uma taça, que lá ficou para cozer, com esperança que um dia pudesse levar uma das minhas receitas! Pois é meus amigos, aqui está ela, a minha taça, feita de raiz, e desta vez com um Leite Creme, aromatizado com limão e anis, uma ideia óptima para a vossa passagem de ano!


Para esta receita, basta:
  • 1L de leite, gordo de preferência
  • Casca de 1 limão
  • 2 estrelas de anis
  • 150gr de açúcar
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • 6 gemas de ovos
  • 2 ovos inteiros

Começamos por levar o leite ao lume, juntamente com o limão e a anis. Quando ferver, retirem do lume e tapem com película aderente. Deixem repousar durante 10m de forma a que fique bem aromatizado.
Entretanto, juntem o açúcar e o amido. Juntem uma colher de leite frio e envolvam até não ter grumos,  Batam as gema e os ovos e juntem o açúcar e o amido.
Passados os 10minutos, passem o leite num passador e voltem a colocar ao lume. Retirem 1/2 conchas do leite e adicionem aos poucos na mistura das gemas para que temperem e não cozam.
Adicionem a mistura das gemas ao restante leite e  mexam sempre até engrossar. Retirem assim que fizer bolhinhas.
​

Coloquem na taça onde querem servir e deixem arrefecer.
Antes de servirem, polvilhem com açúcar demorara e queimem com o maçarico.
Que o novo ano venha cheio de aromas deliciosos como este leite creme!
Digam lá que a taça não ficou espectacular?
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Bolo de Kit Kat com frutos vermelhos

5/12/2020

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O bolo de Kit Kat com Ferrero fez tanto sucesso que decidi repetir, desta vez dando-lhe a acidez dos frutos vermelhos em contraste com o intenso sabor a chocolate e avelã. Meu Deus!Ficou simplesmente delicioso!  Já imaginam este bonitão a dar cor à vossa mesa de Natal? A receita é a mesma, apenas muda o topping, e garanto-vos que toda a família vai ficar inebriada. Já vocês, meus queridos, vão fazer um brilharete! (não me culpem se passarem a ir jantar a vossa casa mais vezes no pós-Covid!). Para os mais distraídos, aqui fica a receita!
Para o bolo:
  • 1 chávena de água quente
  • 1 chávena + 1/4 de chávena de chocolate em pó
  • 1 chávena + 1/2 chávena de açúcar
  • 2 chávenas de farinha de trigo
  • 4 ovos
  • 1 chávena de óleo
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
Para o recheio:
  • 400gr de creme de avelã
  • 400gr de natas
Batemos o creme de avelã, adicionando as natas aos poucos, até ficar bem cremoso. Reservamos.
E ainda:
  • 15 pacotes de KitKat
  • Selecção de frutos vermelhos
Pré-aquecemos o forno a 180º. Numa taça, colocamos a água quente e o chocolate em pó e misturamos bem. Acrescentamos o açúcar, mexemos e depois adicionamos um ovo de cada vez, envolvendo bem a cada mistura.  Segue-se o óleo e a pitada de sal. Adicionamos a farinha e o fermento peneirados, misturando bem.
Dividimos em 2 formas de 20cm com o fundo forrado com papel vegetal e levamos ao forno até estarem cozidos.
Desenformamos e deixamos arrefecer. Numa forma com as mesmas medidas e de abertura,, forrem o interior à volta com folha de acetato. Nivelamos os dois bolos, e colocamos um deles nesta forma forrada. Colocamos o creme de avelã com natas(deixem 2 colheres de sopa a parte) e pedaços de 8 tiras de KitKat. Levamos ao congelador cerca de 20m.
Retiramos, colocamos a outra camada de bolo por cima, fazemos um pouco de pressão para baixo e levamos ao congelador mais 1h.
Ao sair, o bolo já está bem firme. Abrimos a forma e retiramos o papel acetado. Cobrimos à volta do bolo com o creme de avelã que reservámos e colamos as tiras de Kit Kat em todo o contorno. Prendam com uma fita, e decorem o centro com os frutos vermelhos! Até o vizinho vai querer uma fatia!
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Semi-Naked Cake de Baunilha e Amêndoa com Cream Cheese

3/12/2020

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Começamos as nossas comemorações de Natal com este menino, branco como se pede, com um travo final a amêndoa a contrastar com o recheio e cobertura de cream cheese, um deleite na vossa mesa de natal!
Massa fofinha, recheio cremoso, preparados para aventuras natalicias?
Precisam de:
Para a massa:
  • 3 chávenas de farinha 55
  • 3 colheres de chá de fermento
  • Meia chávena de chá de sal
  • 2 chávenas de manteiga sem sal ponto pomada
  • 2 chávenas de açúcar
  • 5 ovos L
  • 1 chávena de leite gordo
  • 2 chávenas de chá de extracto de baunilha
  • Meia chávena de chá de extracto de amêndoa
Batam a manteiga com o açúcar até obterem uma mistura homogénea e fofinha!
Adicionem os ovos, um a um, batendo sempre entre eles, sem pressa. Adicionem  o sal e os extractos , batendo bem até tudo estar misturado.
Paneirem a farinha e o fermento e adicionem à massa em 3 vezes, alternando com o leite, sendo que a última adição será farinha.

Coloquem a mistura em 3 formas de 18cm untadas e levem ao forno pré-aquecido até estarem douradinhas e passarem no teste do palito. Reservem.
Recheio e Cobertura de Cream Cheese
  • 300gr de cream cheese
  • 4 colheres de manteiga sem sal ponto pomada
  • 4 colheres de sopa de açúcar em pó
  • 2 colheres de chá de extracto de baunilha (opcional)
Batam o cream cheese e a manteiga até estar uma mistura suave. Reduzam a velocidade e aos poucos, adicionem o açúcar.
Adicionem o extracto caso pretendam e batam até estar uma mistura homogénea.

Já frios, nivelem os bolos e coloquem um sobre o prato. Recheiem e coloquem outro bolo por cima. Repitam.
Cubram o bolo com a ajuda de uma espátula. Façam uma primeira cobertura, coloquem cerca de 1h no frio e repitam.
Ficou lindo não ficou?
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Tarte de Noz Pecan

30/11/2020

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​Popular em países como os Estados Unidos, acho que as nozes pecan são subvalorizadas no nosso pais. O que sabem sobre estas nozes? Sabiam  que 87% da sua gordura é a chamada gordura boa? Que auxiliam o equilíbrio de gorduras no sangue, protegem o coração e são fonte de minerais como o magnésio, fósforo e zinco? Super ricas em antioxidantes, promovem ainda o não envelhecimento precoce das células. Uma mão cheia de coisas boas nestas meninas! E nas nossas receitas?Quantas vezes já utilizaram as pecan para tornar mais saborosas as vossas saladas, pratos ou sobremesas?
Provem esta tarte, e prometam-me que vão dar às pecan o seu devido lugar, porque esta tarte é só MARAVILHOSA!! (confesso, comi quase toda sozinha, tal não foi a gula..)
Massa:
  • 155gr de farinha 65
  • 1 colher e meia de chá de açúcar
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 110gr de manteiga sem sal, fria e em cubinhos
  • 1/4 copo de água fria
Coloquem a farinha, o sal e o açúcar numa taça e misturem. Adicionem a manteiga e com os dedos desfaçam-na, até obterem uma mistura meio granulada. Juntem a água fria e envolvam, e sobre uma superfície enfarinhada amassem até obterem uma massa homogénea e descolar das mãos. Embrulhem em papel alumínio e levem ao frio pelo menos 30m.
Retirem e deixem repousar mais 15m. Com o rolo da massa, estendam e coloquem sobre uma tarteira, certificando-se que todo o fundo fica coberto. Levem ao frio novamente enquanto fazem o recheio.

Recheio:
  • 340gr de xarope de milho. Comprei no El Corte Inglês, da marca Karo mas há noutros supermercados e também podem fazer em casa
  • 150gr de açúcar amarelo
  • 2 ovos L
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
  • 1 colher de chá de extracto de baunilha
  • 330gr de nozes pecan
Numa taça, juntem o xarope, o açúcar, os ovos e a baunilha e mexam até que esteja tudo bem misturado. Juntem as pecan e envolvam.
Piquem o fundo da tarte e coloquem o recheio, distribuindo igualmente as pecan.
Levem ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 1h, 1h15m. Quando estiver douradinha, retirem e deixem arrefecer a temperatura ambiente. Coloquem no frio 1 a 2 horas antes de servir.
Um pecado pecan!(sou tão foleira, eu sei😝)
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Bolo Merengue com Creme de Castanha

11/11/2020

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11 de Novembro, dia de São Martinho! Soldado romano, renunciou a milícia e fundou um mosteiro em França. Conta-se que numa das suas viagens, cortou metade da sua capa para aquecer um mendigo que mais tarde lhe apareceria como Jesus Cristo. No nosso pais, associa-se à celebração da maturação do vinho. Fazem-se fogueiras, comem-se castanhas e bebe-se água pé, estando celebrizada a frase:”comem-se as castanhas, bebe-se o vinho”.
Como não gostamos de deixar passar as tradições, aqui fica a nossa receita com castanhas, numa primeira vez que me enche de orgulho!
Para a massa, um bolo de claras, neutro, para complementar o sabor do recheio:
  • 450gr de farinha 55
  • 200gr de manteiga em ponto pomada
  • 300gr de açúcar
  • 6 claras
  • 1 colher de chá de extracto de baunilha (opcional)
Aquecemos o leite com a baunilha. reservamos. Peneiramos a farinha e o fermento.
Na batedeira, batemos a manteiga com o açúcar até termos uma mistura cremosa. Adicionamos o leite e a mistura da farinha alternadamente, com a batedeira no mínimo, apenas para envolver a mistura. Bolos não se batem, envolvem-se! Quando não tiver grumos, está pronta. Colocamos numa forma de 20cm alta ou duas mais baixas, e levamos ao forno a 180º cerca de 1h(forma alta) ou 30m (formas pequenos). Desenformem e reservem.

O creme de castanha para o recheio pode ser de compra, ou podem fazer em casa:
  • 800 g de castanhas já cozidas e peladas
  • 600 g de açúcar amarelo
  • 200 g de água
  • 1 vagem de baunilha
  • 1 colher café de rum
Cozer as castanhas, pela-las e cozer um pouco mais até que se desfaçam. Coem e guardem a água. Coloquem no processador e desfaçam até obter um puré.
Levem o açúcar ao lume com 200gr da água e a vagem juntamente com as sementes. Quando formar uma espuma, juntem o puré de castanhas aos poucos e mexam até obter um creme homogéneo. Reduzam para lume brando e deixem ficar cerca de 40m, mexendo de vez em quando. No final, retirem a vagem, juntem a colher de rum e mexam bem.
Podem colocar em fresquinhos e deixar arrefecer virados para baixo para criar vácuo.
Merengue italiano(vão precisar de um termómetro de pastelaria)
  • 4 claras
  • 240gr de açúcar
  • 80gr de água
Levamos ao lume o açúcar e a água a cobrir. Quando a calda atingir a temperatura de 120graus desliguem o lume. Enquanto a calda pára de borbulhar, comecem a bater as claras. Quando estiverem espumosas, comecem a colocar lentamente a calda de açúcar enquanto continuam a bater num velocidade mais baixa. quando estiver toda a calda, aumentem a velocidade e batam até o merengue estar frio, volumoso e brilhante. (cerca de 10/15m).


Coloquem o bolo sobre uma base, e espalhem o creme de castanha sobre ele. Coloquem a segunda parte do bolo e cubram com o merengue italiano. Com o maçarico, queimem a gosto (video no IGTV).

Feliz São Martinho!
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