Forêt Noire

Desde miúda, quando passava temporadas na Suiça, que me lembro deste bolo. E de não gostar dele, que nas papilas gustativas de uma miuda de 12/13 anos, aquele sabor a kirsh…Bhlac!
Mas hoje, e já grande, vi no Forêt Noire um desafio pasteleiro. numa tentativa de chegar perto daquele bolo fofinho com um ligeiro sabor a cereja. Foi o bolo perfeito para estrear o maravilhoso cake stand que a querida @celiamacedo_ceramics  fez para o Patty!
Vamos à receita?

Para o Bolo de Chocolate:

- 240gr de  farinha 55
- 400gr de açúcar
- 75gr de cacau em pó
- 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de fermento
- 1 colher de chá de sal
- 120gr de óleo
- 1 iogurte Natural
- 230gr de água morna
- 2 ovos L
- 2 colheres de chá de baunilha
- 2 chávenas e meia de chá de cerejas em calda
- Cerejas (frescas ou em calda) para o topo

Pré-aqueçam o forno a 180º. Untem com spray desmoldante 2 formas de 20cm com papel vegetal no fundo.
Numa taça, peneirem a farinha, o cacau, o bicarbonato, o fermento e o sal. Envolvam.
Na batedeira, batam os ovos com o açúcar. Adicionem o óleo, a água quente a pouco e pouco para não cozer os ovos. Segue-se o iogurte e a baunilha. Batam até ter uma massa homogénea, vai ser aguada.
Juntem a mistura dos secos aos poucos e envolvam com a vara de arames.
Coloquem nas duas formas igualmente e levem ao forno até passar no teste do palito! Deixem arrefecer 10m nas formas e retirem para arrefecer totalmente sobre a grelha. Reservem.

Para o redução de cereja:
- Meia chávena de açúcar
- Meia chávena de água
- 1/4 de chávena de licor de cereja

Numa panelinha, coloquem a água e o açúcar. Misturem e levem ao lume, não mexendo mais, até ferver. Deixem ferver 1m e retirem. Juntem o licor de cereja, mexam e deixem arrefecer completamente.

Para o Chantilly:
​
- 200ml de natas para bater
- 1/4 de chávena de açúcar. Batam as natas frias na batedeira e adicionem aos poucos o açúcar.

Para a decoração de chocolate:

- 250gr de chocolate São Tomé negro , com 62% de cacau,  @melgaochocolates
- Raspas de 1 tablete de chocolate São Tomé Negro 62%

Derretam os 250gr de chocolate em banho maria. Retirem e com a ajuda de uma espátula, espalhem o chocolate sobre uma folha de papel vegetal. Enrolem o papel vegetal e levem ao frigorifico umas 2h.
Desenrolem o papel vegetal devagarinho e vão vendo o chocolate a partir em pedaços tipo tronco.
Montagem do Forêt Noire:

- Cortem em 2 cada bolo de chocolate, nivelados.

- Coloquem um dos pedaços sobre o cake stand ou no prato de servir. Pincelem generosamente com a redução de cereja. Recheiem com chantilly espalhado uniformemente, e coloquem sobre ele pedaços de cereja em calda, pressionando suavemente. Repitam para as restantes camadas.

- Cubram todo o bolo com o restante chantilly. Ao redor coloquem os pedaços de tronco de chocolate, polvilhem por cima com raspas de chocolate e com o saco de pasteleiro, com bico à vossa escolha,  façam decoração com o restante chantilly e por cima coloquem as cerejas frescas.

Perfeito!