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Guardanapos

30/5/2020

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O país segue em frente e vivemos um regresso à “normalidade” anormal destes novos tempos. O nosso primeiro-ministro já foi à pastelaria,e que saudades eu tenho de fazer o mesmo. Pedia um abatanado e um guardanapo destes!Nhami!
Há quanto tempo não comem um guardanapo?Ainda me lembro de ser miúda e ser um dos meus bolos preferidos, comprado directamente do padeiro, à porta de casa.
Para recordarmos o cheiro e o sabor dos saudosos guardanapos, precisamos de:

Recheio de doce de ovos:
- 6 gemas
- 150ml de água
- 180gr de açúcar


​Levamos num tacho ao lume o açúcar e agua, mexendo uma vez para que se misturem e não mexendo mais até o açúcar atingir o ponto pérola (quando a calda cai da colher gota a gota)
Assim que atingir esse ponto, tiramos do lume e deixamos arrefecer cerca de 15m.
Batemos as gemas e juntamos a calda de açúcar, já arrefecida, devagarinho a esta mistura. Voltamos a colocar o preparado ao lume mexendo sempre até engrossar, mas sem deixar ferver.
Deixamos arrefecer e tapamos com película aderente antes de colocarmos no frio durante 4 a 6h,para ganhar consistência.

Massa Pão de Ló:
- 150gr de farinha 55
- 4ovos inteiros + 4 gemas
- 200gr de açúcar

Pré-aquecemos o forno a 190º
Vamos juntar os ovos, as gemas e o açúcar numa batedeira e bater até que tríplique de volume e esteja bem mais claro e airado.
Peneiramos a farinha sobre esta mistura e envolvemos suavemente.

Forramos um tabuleiro rectangular com papel vegetal e colocamos o nosso pão-de-ló, até ficar douradinho e até a massa estar consistente ao toque do nosso dedo.

Colocamos um pano limpinho sobre a bancada e polvilhamos com açúcar.
Quando o pão-de-ló estiver pronto, retiramos do forno e viramos para cima deste pano. Retiramos o papel vegetal com MUITO cuidado. Deixamos arrefecer.

Quando estiver frio, marcamos quadradinhos no nosso pão de ló.
Em cada quadradinho colocamos um pouco de doce de ovos e espalhamos.Separamos os quadrados e unimos cada um num triângulo, pressionando, para que o doce de ovos entranhe bem na massa.

Que saudades que eu já tinha!
Quem é servido?
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Bolo de Côco

28/5/2020

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Confesso que não é muito a minha praia, mas toda a família adora côco.
Assim sendo, mais uma sessão de discos pedidos!
Vamos precisar:
- 125gr de côco ralado e mais um pouco para polvilhar
- 2 chávenas* de farinha
- 1 chávena de leite quente **
- 1 chávena de água quente **
- Uma chávena e meia de açúcar mascavado.Podem reduzir a quantidade,fica igualmente maravilhoso!
- Meia chávena de óleo
- 4 ovos
- 1 colher de chá de fermento em pó
- Margarina e farinha para untar e polvilhar


​Batemos os ovos com o açúcar.
Juntamos o óleo, envolvemos o côco ralado , e por último a farinha peneirada com o fermento,mexendo suavemente.
Juntamos a água quente e incorporamos mais um pouco.
A forma já untada,colocamos a massa no interior e vai ai forno durante aproximadamente 40m.
Retiramos do forno, regamos com o leite quente e deixamos arrefecer.
Apelamos à Nª Srª da Paciência e aguardamos que o bolo arrefeça. Só nessa altura o vamos desenformar.
Quem quiser, pode polvilhar com o restante côco ralado, e está pronto a servir.

*Medida feita com uma chávena de chá
** Quente não é a ferver, quente tipo leite para o bebé.
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Torta de Laranja

26/5/2020

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Bora então a mais um clássico,a bela da Torta de Laranja!


Precisamos de:

- Sumo de uma laranja
- Raspas de 2 laranjas
- 5 ovos
- 250g de açucar
- 1 colher de chá de fermento para bolos
- 20gr de farinha 55
- 25 gr de manteiga com sal derretida


​Começamos por juntar os secos,farinha,açúcar,fermento e envolvemos.
Numa taça,batemos os ovos,juntamos o sumo,as raspas da laranja e a manteiga derretida mas não muito quente.Envolvemos e juntamos esta mistura à primeira.
Colocamos o preparado num tabuleiro untado com manteiga,forrado a papel vegetal e untado novamente.

Forno pré-aquecido a 180graus,cerca de 20m. Façam o teste do palito e confirmem se está pronto!

Enquanto a massa coze,colocamos um pano da loiça limpo estendido na bancada e polvilhamos com açúcar. Retiramos a massa do forno e viramos imediatamente para cima do pano,retirando devagarinho o papel vegetal!Enrolamos a massa com a ajuda do pano,muita atenção para não se queimarem.A primeira volta convém ficar bem apertadinha para dar uma forma bonita à vossa torta.
Deixamos arrefecer,colocando no frigorífico durante umas horas. Retiramos o pano e colocamos a torta num prato de servir.Cortamos as pontas e voilá, habemus torta!
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Pavlova de Lemon Curd

20/5/2020

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Quando me comecei a aventurar nestas lides da doçaria, fiz deste doce um objectivo!Não me chamava Patrícia senão fizesse uma Pavlova comme il fault! (realidade é que nunca amei o meu nome…)

Videos e mais videos, receitas, dicas daqui e dali, até ao dia em que pensei:”De hoje não passa”.

Pedi uma ajudinha cibernética à tia Nigella, guru da cozinha e inspiração de receitas de tantos, e agarrei-me aos tachos. Que aqui é como quem diz, ao merengue.


Para esta Pavlova:
- 2 colheres de chá de sumo de limão
- Raspas de 1 limão
- 6 ovos (claras para um lado, gemas para o outro)
- 250g de açúcar
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 400g de frutos vermelhos
- 400ml de natas para bater (opcional, não utilizei na minha receita)
- 300g de Lemon Curd (compra ou homemade)

Iniciamos a receita ao separar as claras das gemas. Batemos as claras até que fiquem firmes, adicionando o açúcar após começarem a ficar consistentes. Juntamos a raspa do limão, as 2 colheres de chá de sumo de limão e quando tivermos um merengue brilhante e firme, juntamos o amido de milho peneirado.
Envolvemos cuidadosamente com uma espátula.

Numa folha de papel vegetal desenhamos um circulo do tamanho desejado da nossa Pavlova(aproximadamente 26cm).
Untamos com manteiga e com uma espátula espalhamos o merengue sobre o papel vegetal dentro da circunferência desenhada, formando uma zona ligeiramente mais profunda no centro.
Levamos ao forno, pré-aquecido nos 100º, durante aproximadamente 1h. O merengue vai formar rachas, não se preocupem. Quando estiver firme, desliguem o forno e deixem a Pavlova no interior a arrefecer, durante 4/5h( o ideal é fazer e deixar a descansar durante a noite).

Retiramos a Pavlova do forno (baixou um bocadinho, don’t worry), e passamos, com muito cuidado para não partir, para um prato de servir.

Para quem não passa sem as natas, esta será a fase em que se batem as mesmas e se cobre o centro da Pavlova, alisando.

No meu caso, passei directamente para a colocação do Lemon Curd sobre o merengue, decorando com os frutos vermelhos e uma folhinha de hortelã.

E não é que ficou bonita? Suave por dentro, mesmo como se quer!
Quem vai fazer? ​
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Wellington de Salmão

20/5/2020

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​Numa fase inicial desta brincadeira de um blog, pensei em direccionar o meu foco exclusivamente para sobremesas, porque é realmente aquilo que gosto de fazer. 
Entretanto, pelas vossas sugestões e devido a vários pedidos cá de casa pela incapacidade de escoar tanto doce (sobra para eles que têm de comer tudo!) decidi dar um espacinho também para entradas, petiscos e pratos principais. 
​
​Este está no meu TOP 10. 
Precisamos:
Massa Integral do Patty (receita no feed) ou de compra .  800gr de lombo de salmão 
Sumo de meio limão .  1dl de azeite 
1 molho de espinafres  .  2 dentes de alho 
100gr de mozzarella  .  2 iogurtes gregos naturais 
1 gema de ovo  .  3 colheres de sopa de amêndoa moeda
Pimenta q.b  .  Sal q.b
Aneto (opcional, pelo seu sabor muito intenso)


Temperamos o salmão com o sumo de limão, a pimenta e o aneto. Aquecemos uma frigideira antiaderente com azeite e selamos o salmão dos dois lados. Reservamos. 
Cozemos os espinafres em água com sal, escorremos. Alouramos os alhos picados e juntamos os espinafres. Salteamos. Colocamos numa tigela, deixamos arrefecer e adicionamos a mozzarella e os iogurtes gregos, temperamos com sal, pimenta e envolvemos.
Estendemos a massa e formamos um rectângulo. Polvilhamos com o miolo de amêndoa, colocamos no centro da massa os espinafres, o salmão sobre a mistura (retirem o aneto caso tenham utilizado)  e o restante espinafre em cima. Fechamos a massa sobre o recheio e pincelamos com gema de ovo. Fazemos cortes superficiais na massa na diagonal e colocamos no forno a 190º durante cerca de 40m. 
Polvilhamos com amêndoa laminada. 
BOM APETITE!
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Bolo de Espinafres

16/5/2020

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​Qual a probabilidade de vermos este legume que nos é tão familiar ser aplicado na pastelaria?⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Aos nossos seguidores que apostaram em espinafres, YOU WON!
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Ai estão eles, verdes e lindos, e naquela que se tornou a surpresa deste mês.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

​Para os mais cépticos, preparem os seguintes ingredientes:
3 ovos
1 chávena e meia de acúcar mascavado peneirado
250gr de espinafres sem talos
1 colher de chá de essência de baunilha
2 colheres de sopa de sumo de limão
2 colheres de café de erva doce
Meia chávena de chá de azeite
2 chávenas de farinha 55 peneirada
2 colheres de chá de fermento para bolos
Açúcar em pó (opcional)
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Vamos começar por transformar os nossos espinafres em puré.
Batemos bem os avos com o açúcar até criar uma mistura esbranquiçada.
Adicionamos os espinafres, azeite, a baunilha, a erva doce e por fim o sumo de limão.
Misturamos tudo muito bem e incorporamos a farinha e o fermento.
Envolvemos com uma colher de pau e colocamos numa forma clássica com buraco, devidamente untada.
Levamos ao forno a 180º durante cerca de 40minutos.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Deixamos arrefecer, e se pretender, polvilhamos com açúcar em pó.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
HELLO GREENIE!
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Quente&Frio

15/5/2020

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Das sobremesas que mais nos lembram a nossa infância, antigamente eram poucos os restaurantes onde o famoso “Quente&Frio” não figurasse na ementa.

Segue a receita que faz toda a gente querer passar directamente para a sobremesa!

Vão precisar de:
- 2 pacotes de natas para bater, bem frias
- 4 claras batidas em castelo
- 1 colher de sobremesa de essência de baunilha
- 200gr de chocolate (preto ou de leite para os mais gulosos)
- Leite
Começamos por bater as natas até atingirmos o chantilly.
Batemos à parte as claras em castelo e juntamos os dois preparados.
Juntamos o leite condensado e a essência de baunilha.

Misturamos tudo bem e colocamos numa forma de bolo inglês, untada com manteiga e forrada com papel vegetal para que se consiga desenformar sem problemas.
Colocar no congelador e rezar a Nª Srª da Paciência, até que o gelado solidifique.
Mais perto da altura de servir, fervemos o leite, retiramos do lume e colocamos o chocolate em pedaços, sempre a mexer até criar uma mistura homogénea.
Desenformado o gelado, é só colocar o chocolate quente por cima.

Ai está, uma junção dos Deuses!

Nota: tenho utilizado leite de condensado cozido, da lata mesmo, vai dar mais cor ao gelado e sentem-se os pedacinhos, com aquele sabor a doce de leite.
#Patty_la_Chef
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Tarte aux fraises

15/5/2020

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(que é como quem diz Tarte de Morangos)

Esta tarte marcou a minha infância, quer pelo seu sabor que pelo seu aspecto!

Primeiro, a massa:
- 1 ovo L
- 190g de farinha 65
- 35g de amêndoa moida
- 20g de Maizena/Amido de Milho
- 90g de açúcar em pó
- 130g de manteiga com sal. A manteiga deve estar bem fria

Com as mãos juntamos a farinha, a amêndoa, a maizena, o açúcar em pó e a manteiga e amassamos até obter uma massa areada. Juntamos o ovo e amassamos até fazer uma bola.
Colocamos numa taça e deixamos descansar no frio 30m a 1h.
Após esse tempo, retiramos, estendemos a massa e forramos a tarteira, picando a superfície com um garfo para a massa não inchar. Colocamos uma folha de papel vegetal no fundo e fazemos peso com feijões secos.

Levamos ao forno cerca de 15m a 180º. Retiramos os feijões e deixamos mais 10m, até dourar.
Reservamos.

DICA: Levo sempre as massas ao forno para uma pré cozedura (quiches, tartes, etc), desta forma a massa não fica encruada na base.

Creme de Pasteleiro:
- 700gr de morangos
- 2 ovos L
- 400ml de leite
- 50gr de açúcar
- 35g de Maizena/Amido de Milho
- 1 colher de essência de baunilha ou uma vagem

Levamos o leite ao lume juntamente com a vagem de baunilha ou a colher de essência, até atingir fervura. Retiramos do lume e deixamos arrefecer 15m, após os quais removemos a vagem.
Á parte batemos os ovos com o açúcar até ficar aquela mistura esbranquiçada, juntando a maizena e continuando o processo. Juntamos o leite, mexendo continuamente.
Colocamos ao lume a mistura, sempre sem parar de mexer até engrossar.
Colocamos numa taça, tapamos com película aderente sobre o líquido e vai ao frio.

A tarte
Retiramos o creme de pasteleiro do frigorifico e mexemos bem.
Espalhamos o creme sobre a base da tarte, alisando com uma espátula.
Cortamos os morangos ao meio e dispomos a fruta sobre o creme, em espiral.
Para dar o toque final, pincelamos com geleia de morango, de forma a ficar ainda mais brilhante.
​
Bonne Appétit!
#Patty_la_Chef
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Chiffon

15/5/2020

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Aqui em casa, toda a gente adora um bolinho, seja ao pequeno almoço, como sobremesa, ao lanche, ou só porque sim.

Uma querida amiga da família há muito que faz um Chiffon que toda a gente ama. O desafio foi lançado e aceite, será que me safo?

Vamos precisar:
- 250 ml de sumo de laranja
- 250 ml de oleo de girassol (normalmente tenho Fula)
- 250 gr de açúcar
- 250gr de farinha Branca de Neve
- 8 Ovos tamanho L
- 1 colher de sopa de fermento



No copo da batedeira juntamos o sumo de laranja, o óleo, o açúcar, a farinha, o fermento e por fim as gemas.
Batemos com a batedeira durante 15m.
À parte, batemos as claras em castelo, até estarem bem firmes.
Envolvemos a massa nas claras em castelo, e colocamos este preparado numa forma tradicional de 26’ . A forma não deve estar untada.
Deixamos cozer a 150graus durante 60’. O bolo vai crescer imensamente, mas quando se retira baixa um pouco, não desanimem.
Após retirar o bolo do forno vem o grande catch, que é pendurar a forma, com a base virada para cima, até o mesmo arrefecer na totalidade. Este procedimento vai permitir que o bolo não mirre e fique alto e fofinho.
Depois de frio, com uma faca e com cuidado, despegamos o bolo da forma. Desenformamos para um prato e pomos o chá ao lume!Nhami!!!
Prova superada!

Nota: e o bem que este bolo me sabe acompanhado com morangos hein? Fica a sugestão. ​
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Brownies de Chocolate

15/5/2020

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​Uma querida amiga deu-me esta receita e escusado será dizer que não demorei um dia a enfiar-me na cozinha, não fosse o brownie dos meus bolos preferidos de sempre.


Ready?Chocolate?GO!

Vão precisar de:
- 4 ovos
- 350gr de açúcar mascavado (podem sempre moderar nesta parte..)
- 250gr de manteiga com sal à temperatura ambiente
- 1 tablete de chocolate negro (Pantagruel de culinária ou quando não tenho, qualquer outro com mais de 70%. O melhor de sempre, é o da marca Pingo Doce!)
- 100gr de farinha
- 2 colheres de café de fermento
- 100gr de pepitas de chocolate ( se não tiverem pepitas, peguem numa tablete e triturem na Bimby ou outro robot , a gosto)
- Miolo de Noz picado ( usei cerca de 200gr) *

Começamos por derreter o chocolate e a manteiga em banho maria. Enquanto isso, batemos os ovos com o açúcar.
Em seguida, juntamos o chocolate já derretido à nossa mistura dos ovos e envolvemos.
Juntamos a farinha, as pepitas de chocolate e as nozes picadas.
Untamos uma forma rectangular com manteiga, colocamos papel vegetal e seguem para o forno, a 160graus, entre 30 a 40’. **
Retiram do forno e aguardam que arrefeça um pouco para cortar em quadrados.

*a utilização de nozes é à vontade do freguês
**O tempo depende de forno para forno, vão estando atentos 
​
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