Levamos num tacho ao lume o açúcar e agua, mexendo uma vez para que se misturem e não mexendo mais até o açúcar atingir o ponto pérola (quando a calda cai da colher gota a gota)
Assim que atingir esse ponto, tiramos do lume e deixamos arrefecer cerca de 15m. Batemos as gemas e juntamos a calda de açúcar, já arrefecida, devagarinho a esta mistura. Voltamos a colocar o preparado ao lume mexendo sempre até engrossar, mas sem deixar ferver. Deixamos arrefecer e tapamos com película aderente antes de colocarmos no frio durante 4 a 6h,para ganhar consistência. Massa Pão de Ló: - 150gr de farinha 55 - 4ovos inteiros + 4 gemas - 200gr de açúcar Pré-aquecemos o forno a 190º Vamos juntar os ovos, as gemas e o açúcar numa batedeira e bater até que tríplique de volume e esteja bem mais claro e airado. Peneiramos a farinha sobre esta mistura e envolvemos suavemente. Forramos um tabuleiro rectangular com papel vegetal e colocamos o nosso pão-de-ló, até ficar douradinho e até a massa estar consistente ao toque do nosso dedo. Colocamos um pano limpinho sobre a bancada e polvilhamos com açúcar. Quando o pão-de-ló estiver pronto, retiramos do forno e viramos para cima deste pano. Retiramos o papel vegetal com MUITO cuidado. Deixamos arrefecer. Quando estiver frio, marcamos quadradinhos no nosso pão de ló. Em cada quadradinho colocamos um pouco de doce de ovos e espalhamos.Separamos os quadrados e unimos cada um num triângulo, pressionando, para que o doce de ovos entranhe bem na massa. Que saudades que eu já tinha! Quem é servido?
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Batemos os ovos com o açúcar.
Juntamos o óleo, envolvemos o côco ralado , e por último a farinha peneirada com o fermento,mexendo suavemente. Juntamos a água quente e incorporamos mais um pouco. A forma já untada,colocamos a massa no interior e vai ai forno durante aproximadamente 40m. Retiramos do forno, regamos com o leite quente e deixamos arrefecer. Apelamos à Nª Srª da Paciência e aguardamos que o bolo arrefeça. Só nessa altura o vamos desenformar. Quem quiser, pode polvilhar com o restante côco ralado, e está pronto a servir. *Medida feita com uma chávena de chá ** Quente não é a ferver, quente tipo leite para o bebé.
Começamos por juntar os secos,farinha,açúcar,fermento e envolvemos.
Numa taça,batemos os ovos,juntamos o sumo,as raspas da laranja e a manteiga derretida mas não muito quente.Envolvemos e juntamos esta mistura à primeira. Colocamos o preparado num tabuleiro untado com manteiga,forrado a papel vegetal e untado novamente. Forno pré-aquecido a 180graus,cerca de 20m. Façam o teste do palito e confirmem se está pronto! Enquanto a massa coze,colocamos um pano da loiça limpo estendido na bancada e polvilhamos com açúcar. Retiramos a massa do forno e viramos imediatamente para cima do pano,retirando devagarinho o papel vegetal!Enrolamos a massa com a ajuda do pano,muita atenção para não se queimarem.A primeira volta convém ficar bem apertadinha para dar uma forma bonita à vossa torta. Deixamos arrefecer,colocando no frigorífico durante umas horas. Retiramos o pano e colocamos a torta num prato de servir.Cortamos as pontas e voilá, habemus torta!
Para esta Pavlova:
- 2 colheres de chá de sumo de limão - Raspas de 1 limão - 6 ovos (claras para um lado, gemas para o outro) - 250g de açúcar - 2 colheres de sopa de amido de milho - 400g de frutos vermelhos - 400ml de natas para bater (opcional, não utilizei na minha receita) - 300g de Lemon Curd (compra ou homemade) Iniciamos a receita ao separar as claras das gemas. Batemos as claras até que fiquem firmes, adicionando o açúcar após começarem a ficar consistentes. Juntamos a raspa do limão, as 2 colheres de chá de sumo de limão e quando tivermos um merengue brilhante e firme, juntamos o amido de milho peneirado. Envolvemos cuidadosamente com uma espátula. Numa folha de papel vegetal desenhamos um circulo do tamanho desejado da nossa Pavlova(aproximadamente 26cm). Untamos com manteiga e com uma espátula espalhamos o merengue sobre o papel vegetal dentro da circunferência desenhada, formando uma zona ligeiramente mais profunda no centro. Levamos ao forno, pré-aquecido nos 100º, durante aproximadamente 1h. O merengue vai formar rachas, não se preocupem. Quando estiver firme, desliguem o forno e deixem a Pavlova no interior a arrefecer, durante 4/5h( o ideal é fazer e deixar a descansar durante a noite). Retiramos a Pavlova do forno (baixou um bocadinho, don’t worry), e passamos, com muito cuidado para não partir, para um prato de servir. Para quem não passa sem as natas, esta será a fase em que se batem as mesmas e se cobre o centro da Pavlova, alisando. No meu caso, passei directamente para a colocação do Lemon Curd sobre o merengue, decorando com os frutos vermelhos e uma folhinha de hortelã. E não é que ficou bonita? Suave por dentro, mesmo como se quer! Quem vai fazer?
Este está no meu TOP 10.
Precisamos: Massa Integral do Patty (receita no feed) ou de compra . 800gr de lombo de salmão Sumo de meio limão . 1dl de azeite 1 molho de espinafres . 2 dentes de alho 100gr de mozzarella . 2 iogurtes gregos naturais 1 gema de ovo . 3 colheres de sopa de amêndoa moeda Pimenta q.b . Sal q.b Aneto (opcional, pelo seu sabor muito intenso) Temperamos o salmão com o sumo de limão, a pimenta e o aneto. Aquecemos uma frigideira antiaderente com azeite e selamos o salmão dos dois lados. Reservamos. Cozemos os espinafres em água com sal, escorremos. Alouramos os alhos picados e juntamos os espinafres. Salteamos. Colocamos numa tigela, deixamos arrefecer e adicionamos a mozzarella e os iogurtes gregos, temperamos com sal, pimenta e envolvemos. Estendemos a massa e formamos um rectângulo. Polvilhamos com o miolo de amêndoa, colocamos no centro da massa os espinafres, o salmão sobre a mistura (retirem o aneto caso tenham utilizado) e o restante espinafre em cima. Fechamos a massa sobre o recheio e pincelamos com gema de ovo. Fazemos cortes superficiais na massa na diagonal e colocamos no forno a 190º durante cerca de 40m. Polvilhamos com amêndoa laminada. BOM APETITE!
Para os mais cépticos, preparem os seguintes ingredientes:
3 ovos 1 chávena e meia de acúcar mascavado peneirado 250gr de espinafres sem talos 1 colher de chá de essência de baunilha 2 colheres de sopa de sumo de limão 2 colheres de café de erva doce Meia chávena de chá de azeite 2 chávenas de farinha 55 peneirada 2 colheres de chá de fermento para bolos Açúcar em pó (opcional) ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Vamos começar por transformar os nossos espinafres em puré. Batemos bem os avos com o açúcar até criar uma mistura esbranquiçada. Adicionamos os espinafres, azeite, a baunilha, a erva doce e por fim o sumo de limão. Misturamos tudo muito bem e incorporamos a farinha e o fermento. Envolvemos com uma colher de pau e colocamos numa forma clássica com buraco, devidamente untada. Levamos ao forno a 180º durante cerca de 40minutos. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Deixamos arrefecer, e se pretender, polvilhamos com açúcar em pó. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ HELLO GREENIE!
Começamos por bater as natas até atingirmos o chantilly.
Batemos à parte as claras em castelo e juntamos os dois preparados. Juntamos o leite condensado e a essência de baunilha. Misturamos tudo bem e colocamos numa forma de bolo inglês, untada com manteiga e forrada com papel vegetal para que se consiga desenformar sem problemas. Colocar no congelador e rezar a Nª Srª da Paciência, até que o gelado solidifique. Mais perto da altura de servir, fervemos o leite, retiramos do lume e colocamos o chocolate em pedaços, sempre a mexer até criar uma mistura homogénea. Desenformado o gelado, é só colocar o chocolate quente por cima. Ai está, uma junção dos Deuses! Nota: tenho utilizado leite de condensado cozido, da lata mesmo, vai dar mais cor ao gelado e sentem-se os pedacinhos, com aquele sabor a doce de leite. #Patty_la_Chef
Com as mãos juntamos a farinha, a amêndoa, a maizena, o açúcar em pó e a manteiga e amassamos até obter uma massa areada. Juntamos o ovo e amassamos até fazer uma bola.
Colocamos numa taça e deixamos descansar no frio 30m a 1h. Após esse tempo, retiramos, estendemos a massa e forramos a tarteira, picando a superfície com um garfo para a massa não inchar. Colocamos uma folha de papel vegetal no fundo e fazemos peso com feijões secos. Levamos ao forno cerca de 15m a 180º. Retiramos os feijões e deixamos mais 10m, até dourar. Reservamos. DICA: Levo sempre as massas ao forno para uma pré cozedura (quiches, tartes, etc), desta forma a massa não fica encruada na base. Creme de Pasteleiro: - 700gr de morangos - 2 ovos L - 400ml de leite - 50gr de açúcar - 35g de Maizena/Amido de Milho - 1 colher de essência de baunilha ou uma vagem Levamos o leite ao lume juntamente com a vagem de baunilha ou a colher de essência, até atingir fervura. Retiramos do lume e deixamos arrefecer 15m, após os quais removemos a vagem. Á parte batemos os ovos com o açúcar até ficar aquela mistura esbranquiçada, juntando a maizena e continuando o processo. Juntamos o leite, mexendo continuamente. Colocamos ao lume a mistura, sempre sem parar de mexer até engrossar. Colocamos numa taça, tapamos com película aderente sobre o líquido e vai ao frio. A tarte Retiramos o creme de pasteleiro do frigorifico e mexemos bem. Espalhamos o creme sobre a base da tarte, alisando com uma espátula. Cortamos os morangos ao meio e dispomos a fruta sobre o creme, em espiral. Para dar o toque final, pincelamos com geleia de morango, de forma a ficar ainda mais brilhante. Bonne Appétit! #Patty_la_Chef
No copo da batedeira juntamos o sumo de laranja, o óleo, o açúcar, a farinha, o fermento e por fim as gemas. Batemos com a batedeira durante 15m. À parte, batemos as claras em castelo, até estarem bem firmes. Envolvemos a massa nas claras em castelo, e colocamos este preparado numa forma tradicional de 26’ . A forma não deve estar untada. Deixamos cozer a 150graus durante 60’. O bolo vai crescer imensamente, mas quando se retira baixa um pouco, não desanimem. Após retirar o bolo do forno vem o grande catch, que é pendurar a forma, com a base virada para cima, até o mesmo arrefecer na totalidade. Este procedimento vai permitir que o bolo não mirre e fique alto e fofinho. Depois de frio, com uma faca e com cuidado, despegamos o bolo da forma. Desenformamos para um prato e pomos o chá ao lume!Nhami!!! Prova superada! Nota: e o bem que este bolo me sabe acompanhado com morangos hein? Fica a sugestão.
Vão precisar de:
- 4 ovos - 350gr de açúcar mascavado (podem sempre moderar nesta parte..) - 250gr de manteiga com sal à temperatura ambiente - 1 tablete de chocolate negro (Pantagruel de culinária ou quando não tenho, qualquer outro com mais de 70%. O melhor de sempre, é o da marca Pingo Doce!) - 100gr de farinha - 2 colheres de café de fermento - 100gr de pepitas de chocolate ( se não tiverem pepitas, peguem numa tablete e triturem na Bimby ou outro robot , a gosto) - Miolo de Noz picado ( usei cerca de 200gr) * Começamos por derreter o chocolate e a manteiga em banho maria. Enquanto isso, batemos os ovos com o açúcar. Em seguida, juntamos o chocolate já derretido à nossa mistura dos ovos e envolvemos. Juntamos a farinha, as pepitas de chocolate e as nozes picadas. Untamos uma forma rectangular com manteiga, colocamos papel vegetal e seguem para o forno, a 160graus, entre 30 a 40’. ** Retiram do forno e aguardam que arrefeça um pouco para cortar em quadrados. *a utilização de nozes é à vontade do freguês **O tempo depende de forno para forno, vão estando atentos |
PattyLaChefFood for the Soul Arquivo
Fevereiro 2021
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