Bolo Merengue com Creme de Castanha

11 de Novembro, dia de São Martinho! Soldado romano, renunciou a milícia e fundou um mosteiro em França. Conta-se que numa das suas viagens, cortou metade da sua capa para aquecer um mendigo que mais tarde lhe apareceria como Jesus Cristo. No nosso pais, associa-se à celebração da maturação do vinho. Fazem-se fogueiras, comem-se castanhas e bebe-se água pé, estando celebrizada a frase:”comem-se as castanhas, bebe-se o vinho”.
Como não gostamos de deixar passar as tradições, aqui fica a nossa receita com castanhas, numa primeira vez que me enche de orgulho!
Para a massa, um bolo de claras, neutro, para complementar o sabor do recheio:

• 450gr de farinha 55
• 200gr de manteiga em ponto pomada
• 300gr de açúcar
• 6 claras
• 1 colher de chá de extracto de baunilha (opcional)

Aquecemos o leite com a baunilha. reservamos. Peneiramos a farinha e o fermento.
Na batedeira, batemos a manteiga com o açúcar até termos uma mistura cremosa. Adicionamos o leite e a mistura da farinha alternadamente, com a batedeira no mínimo, apenas para envolver a mistura. Bolos não se batem, envolvem-se! Quando não tiver grumos, está pronta. Colocamos numa forma de 20cm alta ou duas mais baixas, e levamos ao forno a 180º cerca de 1h(forma alta) ou 30m (formas pequenos). Desenformem e reservem.

O creme de castanha para o recheio pode ser de compra, ou podem fazer em casa:

• 800 g de castanhas já cozidas e peladas
• 600 g de açúcar amarelo
• 200 g de água
• 1 vagem de baunilha
• 1 colher café de rum

Cozer as castanhas, pela-las e cozer um pouco mais até que se desfaçam. Coem e guardem a água. Coloquem no processador e desfaçam até obter um puré.
Levem o açúcar ao lume com 200gr da água e a vagem juntamente com as sementes. Quando formar uma espuma, juntem o puré de castanhas aos poucos e mexam até obter um creme homogéneo. Reduzam para lume brando e deixem ficar cerca de 40m, mexendo de vez em quando. No final, retirem a vagem, juntem a colher de rum e mexam bem.
Podem colocar em fresquinhos e deixar arrefecer virados para baixo para criar vácuo.
Merengue italiano(vão precisar de um termómetro de pastelaria)

• 4 claras
• 240gr de açúcar
• 80gr de água

Levamos ao lume o açúcar e a água a cobrir. Quando a calda atingir a temperatura de 120graus desliguem o lume. Enquanto a calda pára de borbulhar, comecem a bater as claras. Quando estiverem espumosas, comecem a colocar lentamente a calda de açúcar enquanto continuam a bater num velocidade mais baixa. quando estiver toda a calda, aumentem a velocidade e batam até o merengue estar frio, volumoso e brilhante. (cerca de 10/15m).


Coloquem o bolo sobre uma base, e espalhem o creme de castanha sobre ele. Coloquem a segunda parte do bolo e cubram com o merengue italiano. Com o maçarico, queimem a gosto (video no IGTV).

Feliz São Martinho!