Cupcakes de Limão com Buttercream de Framboesa

​E se este ano, em vez das bolachinhas na noite de Natal, o Pai Natal tiver à sua espera uns bonitos cupcakes, bem natalícios?
Deixo-vos uma sugestão bem apetitosa, uns cupcakes fofinhos com uma cobertura com creme de framboesa,  que o velhote de vermelho vai amar!
Para os cupcakes:
- 100gr de farinha T55
- 100gr de açúcar
- 100gr de manteiga
- 2 ovos L
- 20gramas de leite
- 5 gramas de fermento
- 1 limão (raspas)
- 1 colher chá de essência de limão
Juntamos a essência ao leite e as raspas do limão. Reservamos.
Batemos a manteiga com o açúcar até ficar uma mistura bem cremosa. Adicionamos um ovo e batemos durante alguns minutos. Quando estiver totalmente incorporado, adicionamos o outro ovo e batemos.
Adicionamos a mistura do leite aos poucos à mistura e batemos até estar homogéneo.
Colocamos a farinha e o fermento peneirados aos poucos na mistura, enquanto envolvemos com a vara de arames.

Distribuímos a massa nas formas, e levamos ao forno pré-aquecido a 180º por 20/25m.
Deixamos arrefecer totalmente.
Para o Buttercream de Framboesa:
- 250gr de açúcar em pó
- 80gr de manteiga em ponto pomada
- 25ml de leite gordo
- 6 framboesas frescas
Na batedeira, batam a manteiga até ficar suave e esbranquiçada. Adicionem o açúcar e continuem a bater até ficar bem homogéneo. Adicionem o leite aos pouquinhos.
Aumentem a velocidade e vão juntando uma framboesa de cada vez, até a mistura estar leve e bem incorporada.
Coloquem num saco de pasteleiro com um bico à vossa escolha e coloquem o creme sobre os cupcakes.  Decorem com sprinkles natalícios!
Tenho a certeza que o velhote vos vai deixar o maior presente!