Lasagna de Legumes com Pesto

Adoro lasagna!Desde os tempos de faculdade em que a Lasagna do Lidl feita no microondas safou inúmeras refeições!
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Hoje, é muito raro comer. Optei por retirar quase por completo a carne vermelha da minha alimentação, e por isso opto por alternativas como a carne branca e/ou legumes.
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Esta é uma receita que prima pelos legumes, ficando com um aroma de fazer babar qualquer um graças ao pesto e ao parmesão utilizados.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Vamos lá?
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​Ingredientes:⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 bola mozzarella
Patty’s Pesto (receita no feed)
1 alho francês cortado em rodelas finas
1 courgette com casca cortada às rodelas
1 pacote de espinafres, escaldados com sal e escorridos
molho béchamel
sal q.b
pimenta q.b
noz-moscada q.b
gotas de sumo de limão q.b
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Para o béchamel:
150gr de farinha
60gr de manteiga
500ml de leite
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Em lume brando, juntamos a manteiga e a farinha e adicionamos aos poucos o leite até atingirmos a espessura pretendida.Temperamos com noz moscada, pimenta, uma pitada de sal e umas gotas de sumo de limão.
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O recheio:
Fazemos um refogado com o alho, a cebola e juntamos o alho francês e a courgette. Vamos mexendo.
Juntamos os espinafres e a mozzarella.
Temperamos a gosto.
Por fim adicionamos o molho pesto e deixamos incorporar bem.
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Confirmamos os temperos e montamos a nossa lasagna:⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
1º recheio
2º massa
3ºBéchamel
e assim sucessivamente.
No final polvilhamos com parmesão ralado e amêndoa laminada. Vai a gratinar a 180o até dourar!
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YUMMY!!!