Magret de Pato com esmagado de Batata Doce

Sem dúvida nenhuma, dos meus pratos favoritos! Só acabo por não fazer mais vezes porque não é de todo a praia do maridão, mas para mim, o magret bem rosadinho e o sabor e textura do esmagado de batata doce, são divinos!

Como fazer o Magret?

• 2 peitos de pato
• 2 colheres de sopa de mel
• 3dl de Vinho do Porto
• Sumo de uma laranja
• Sal qb
• Pimenta qb
• Batatas doces (o tipo à vossa escolha)

Começamos pelo esmagado. Cozam as batatas doces em água, com sal. retirem e esmaguem grosseiramente a batata. Rectifiquem o sal, temperem com pimenta. Reservem.
Aparamos a gordura dos peitos do pato, mas sem retirar a pele. Fazemos golpes na diagonal, do lado da pele e sem chegar à carne. Temperamos com o sal e a pimenta.
Num frigideira bem quente, coloquem os peitos de pato a cozinhar com a pele em contacto com a superfície da frigideira. Não coloquem gordura por os peitos vão cozinhar na sua própria gordura.
Deixem dourar bem, mas não deixem fritar. Quando estiverem tostados, virem os peitos e deixem dourar.

Retirem os peitos e reservem. Na mesma frigideira, aproveitando a gordura, coloquem o sumo de laranja, o mel e o vinho do Porto. Deixem reduzir até que fique mais espesso.
Na tábua, cortem o magret às fatias, e reguem com o nosso molho. Sirvam com o esmagado e digam-me que tenho razão! Não é maravilhoso??
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NOTA: o magret deve ser consumido mal passado, rosado, senão fica rijo e perde todo o seu sabor.