Juntamos os seguintes ingredientes:
- Uma embalagem de bacalhau demolhado e ultracongelado - Massa integral do Patty - 1 cebola - 2 dentes de alho - 1 folha louro - 0,5 dl de azeite - Molho béchamel caseiro - 50gr de queijo ralado - 250 gr de camarão cozido - Sal e pimenta q.b. Para o béchamel: - 75 g manteiga - 40 g farinha - 200gr leite meio gordo - 800gr de fumê de camarão - 1 c. de chá sal - qb pimenta - 1 c. de café noz-moscada ⠀⠀⠀⠀ Fazemos a nossa massa. Deixamos descansar 30m no frio. Quando acabar o tempo, vamos estender a massa e colocar no fundo da forma de tarte. Desta vez não fiz laterais, mantive a massa apenas como uma base da tarte. Se quiserem podem estender o suficiente para ocupar as laterais. Se não o fizerem,sirvam na forma!😉 Levem a massa 15m ao forno a 180graus,para ganhar consistência e não ficar encruada! ⠀⠀⠀ Passamos ao béchamel, e como vos disse, aqui está o verdadeiro segredo. Comecem por descascar os camarões, colocando as cascas com cabeça numa panela, cobertas com água. Levem ao lume até ferver, pressionando as cascas para que larguem todo o suco que têm. Quando estiver pronto, escorram o liquido para uma taça com a ajuda do passador, e aqui meus caros, têm o vosso fumê. Numa outra panela, coloquem a manteiga e a farinha e mexam em lume brando até derreter, juntem 200gr de leite gordo e as restantes 800gr do vosso fumê, aos poucos, mexendo sempre e evitando grumos. . Mexam até engrossar e temperem a gosto. Reservem. Descongelamos o bacalhau e desfiamos em pedaços mais pequenos. Numa panela, colocamos o azeite, e em seguida a cebola, alho e louro. Deixamos refogar. Quando a cebola estiver translúcida, juntamos o bacalhau desfiado, deixamos cozinhar um pouco e juntamos o miolo do camarão. Quando os camarões estiverem rosados, juntamos o queijo ralado, o nosso bechámel e envolvemos. Rectificamos os temperos e deixamos só até fazer bolinhas. Retiramos e colocamos a mistura na nossa forma. Polvilhamos com mozzarella ralada ou outro queijo a vosso gosto e levamos ao forno a 180º até ficar bem dourado. Bom apetite!
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PattyLaChefFood for the Soul Arquivo
Fevereiro 2021
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