Uma vez fria, amassamos um pouco e estendemos a massa sobre uma superfície enfarinhada. Não queremos a massa muito grossa, cerca de 3mm. Com a ajuda do rolo da massa, estendemos sobre a tarteira que vamos utilizar e com os dedos assentamos a massa. Retiramos o excesso das bordas ou decorados a gosto.
Reservamos. PARA O CREME DE NOZ - 60gr de manteiga - 60gr de açúcar refinado - 60gr de nozes trituradas - 1 ovo L à temperatura ambiente Colocamos a manteiga no microondas para derreter. Juntamos o açúcar e com a vara de arames juntamos bem. Juntamos as nozes e o ovo. Mexemos tudo muito bem, durante 1 a 2 minutos, para fazer crescer o nosso creme. Pegamos na nossa base de tarte e com a ajuda de uma colher/salazar/espátula espalhamos este creme na base. Colocamos a tarte no frio durante 30minutos para o creme ganhar firmeza e em seguida colocamo-la no forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 25m. PARA O CREME DE FIGO: - 400gr de figos frescos - 30cl de leite - 120gr de açúcar refinado - 35gr de amido de milho - 3 gemas de ovo - 50gr de manteiga Trituramos os nossos figos muito bem até criarem um puré. Numa panela, em lume baixo, colocamos o nosso puré de figo e o leite e deixamos até ferver. Entretanto, numa taça, juntamos as gemas de ovo e o açúcar e mexemos até ficar uma mistura esbranquiçada. Adicionamos o amido de milho e com a vara de arames envolvemos. A esta mistura vamos misturar o nosso puré de figo e o leite, através de um passador para que não passem as sementes. Envolvemos à medida que vamos adicionando toda a mistura de figos, conseguindo um creme suave sem cascas e sementes indesejáveis. Esta nova mistura vai novamente para a panela, e ai aquecemos até ferver. Quando começar a ferver, deixamos mais 1 minuto sempre a mexer, deixando o creme engrossar. Retiramos do fogo, colocamos a manteiga e envolvemos tudo. Deixamos o creme arrefecer um pouco e em seguida vamos cobri-lo com papel filme, em contacto com o creme, e deixamos no frio. COBERTURA - 2 folhas de gelatina - 0,5 dl de água - 100gr de açúcar em pó Em fogo baixinho, coloquem o açúcar e a água. Mexam devagar e não deixem que chegue à fervura, o nosso objectivo não é caramelizar. Nos entretantos, coloquem as folhas de gelatina dentro de água fria a demolhar. Quando a água estiver translúcida, adicionem as folhas de gelatina à mistura e mexam até que estas estejam bem dissolvidas. Retirem do lume e deixem arrefecer. Após cerca de 1h, e de volta à nossa base, já cozida e já fria, com a ajuda de uma espátula ou do saco de pasteleiro, colocamos o creme de figo sobre o creme de noz, espalhando bem. Por cima, colocamos os nossos figos bem lavados e cortados em 4 ou 6 (dependendo do seu tamanho). Decoramos a gosto e por cima pincelamos com a cobertura feita anteriormente, para evitar a oxidação da fruta. Parece difícil, mas acreditem que não é. Pede só um bocadinho de paciência, mas o resultado vai valer tanto a pena! Enjoy Patties!
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PattyLaChefFood for the Soul Arquivo
Fevereiro 2021
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